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最受欢迎的家常下饭菜，让大人小孩都停不下筷子，上桌就吃光！( 四 )


4、放入大葱 ， 炒出香味即可装盘 。
清蒸黄花鱼
最受欢迎的家常下饭菜，让大人小孩都停不下筷子，上桌就吃光！文章插图
食材：黄花鱼1条、油适量盐3克、生抽3毫升、大蒜1个、红辣椒30克、老抽1毫升、料酒1毫升、生姜2片
做法
1.黄花鱼去鳞 ， 去鱼内脏 ， 去鱼鳃、洗净 ， 沥干水 ， 中间划二刀 ， 鱼肉容易入味 ， 生姜、香菜分别洗净准备好 。
2.热锅 ， 油温150度左右 ， 把洗净的黄花鱼 ， 放入油锅炸至外皮微黄 ， 六成熟 ， 出锅 。
3.把炸过鱼的油装好 ， 锅中留少许油 ， 放入洗净切好的大蒜、红辣椒、生姜 ， 小火煸炒出香味 ，
4.锅里倒入一碗高汤 ， 一小勺白砂糖 ， 煮沸 ， 没高汤的 ， 可以加一小碗清水 ， 鸡粉、豆瓣酱煮沸 。
5.把炸过的鱼放入锅里 ， 加生抽、老抽、料酒、盐 ， 大火煮沸改为微火慢炖10分钟 ， 炖鱼的时候可以用勺子把汤汁淋在鱼上面 。
6.转为大火 ， 生粉勾芡淋在鱼的上面 ， 收汁 。 放香菜 ， 熄火 ， 鲜美出锅 。
青椒炒猪肚
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食材：白煮猪肚500克、青椒、红椒各250克、葱花、盐、料酒、味精、花生油、水淀粉
做法：
1、将猪肚片成片；青红椒切开去筋去籽洗净 ， 用开水氽一下 ， 捞出切成小段；
2、炒锅注油烧热 ， 下入葱花煸香 ， 放入肚片翻炒几下；
3、加入青椒、红椒、盐、料酒、味精 ， 翻炒至八成熟 ， 用水淀粉勾芡 ， 淋上熟油 ， 出锅即可 。
麻辣猪肝
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材料：猪肝200克 ， 炸花生米75克 ， 混合油75克 ， 花椒10粒 ， 干辣椒8克 ， 盐3克 ， 料酒13克 ， 味精3克 ， 酱油 ， 湿淀粉各20克 ， 葱 ， 姜 ， 蒜 ， 糖各8克 ， 汤适量 ， 醋少许 。
做法
1、肝、葱、姜切成片 ， 干辣椒切节 ， 葱切段 。 将肝用盐和料酒拌匀 ， 用湿淀粉浆好再拌些油 。
2、用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖、酱油、味精和汤对成汁 。
3、炒勺烧热往油 ， 油热后先下辣椒、花椒 ， 炸至黑紫色 ， 再下猪肝片 ， 待肝熟透即速注汁入勺 ， 汁开后稍翻炒 ， 滴醋 ， 并加入炸花生米即成 。
蒜香肉末烧豆腐
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用料
豆腐肉末、蒜苗大蒜、生姜葱、盐糖生抽、老抽料酒、胡椒粉、花椒粉
做法
1、肥瘦肉切小粒 ， 加入现磨胡椒粉、花椒粉、生抽 。 继续加入料酒、糖和姜片拌匀腌制半小时以上 。
2、嫩豆腐切小块 ， 加入半勺盐 ， 轻轻晃匀腌制半小时 ， 腌出来的水倒掉不要 。
3、蒜苗白和青的部分分开切 ， 大蒜切碎 ， 葱切葱花 ， 所有材料准备好 。 起锅坐油 ， 五成热时放入肉末 。
4、炒散后加入葱花和一半的蒜碎 ， 炒出香味 。 倒入豆腐 ， 加入料酒、生抽、老抽炒匀 。
5、加盖小火焖五分钟 。 打开加入另一半蒜碎和蒜苗的白头部分 。 炒出香味后加入蒜苗叶、洒胡椒粉翻匀关火 。
【啤酒牛腩煲】
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用料
牛腩500g洋葱粒半颗的量蒜片四瓣番茄膏2大勺啤酒500ml香叶2片辣酱油半勺黑胡椒适量盐适量土豆块适量胡萝卜块适量
做法
500g牛腩切成2-3cm左右的小块焯水备用 。
热锅热油 ， 下切好的牛腩块小火煎至表面略微焦黄后 ， 倒入炖锅里备用 。
转中火继续倒入洋葱粒（半个的量）和蒜片（四瓣蒜的量）炒出香味 ， 再加2大勺番茄膏煮约1-2分钟后 ， 倒入炖锅内 。


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