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哥俩|胖哥俩肉蟹煲死蟹当活蟹卖 土豆、鸡爪也中招 多名食客就餐后腹泻( 二 )

哥俩土豆牛杂惯例隔夜蟹


在这里 ， 店员也会向顾客承诺“现宰现杀” ， 但背地里同样售卖“隔夜蟹” 。
7月16日一早 ， 采访人员在该店后厨发现 ， 冰箱里放着前一天宰杀后剩下的十多斤螃蟹 。 采访人员询问后厨员工如何处理 ， 对方回答说“留着继续卖” 。
“这不是干巴了嘛 ， 要过过水 ， 过水后就显得新鲜 。 ”他用略带责备的语气告诫采访人员：“以后剩啥东西了 ， 别说 ， 要装不知道 。 领导不让说 ， 因为不能让客人知道是剩的 。 ”
在上述两家门店卧底期间 ， 采访人员发现 ， 卖“隔夜蟹”已经成为店里的“惯例” 。 除了店员 ， 门店管理人员对此也心知肚明 ， 甚至打着“不能浪费”的旗号要求店员“暗箱操作” 。
哥俩|胖哥俩肉蟹煲死蟹当活蟹卖 土豆、鸡爪也中招 多名食客就餐后腹泻
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▲6月30日 ， 胖哥俩肉蟹煲合生汇店 ， 后厨员工按要求将土豆局部变质腐坏的部分切掉 ， 剩余部分还会继续留下使用 。
上百斤过期土豆继续用 ， 腐烂、发馊后二次加工
除了螃蟹 ， 土豆是这家餐厅消耗量最大的食材 。 然而很多顾客不知道的是 ， 掺加了过期土豆的菜品 ， 几乎每天都会被端上餐桌 。
胖哥俩合生汇店的一名后厨员工介绍 ， 该店每天的土豆用量多时四五百斤 ， 少时一两百斤 。
采访人员注意到 ， 餐厅采购的是成品包装的去皮土豆 ， 每袋5斤 ， 袋上贴着生产厂商的信息、生产日期和保质期 。 去皮土豆不易保存 ， 外包装上注明保质期为3天 。
6月29日晚临下班时 ， 采访人员在后厨发现一批生产日期为6月27日的袋装土豆 。 按保质期3天来算 ， 这堆土豆第二天就会变成过期食材 。
“生产日期是27号 ， 明天30号算过期吗？”采访人员提出疑问后 ， 一名后厨员工给出了肯定的答复 ， “保质期是27、28、29三天 ， 30号就算过期了 。 ”让采访人员意外的是 ， 他并没有丢弃这批土豆 ， “直接拆开包装剁了 ， 拆了包装就看不出来过没过期 。 ”
这些土豆足有上百斤 。 当晚 ， 这名员工吩咐采访人员将这批土豆拆开剁块 。 果然 ， 第二天 ， 尽管有些土豆已经变质 ， 但仍被后厨当做新鲜食材继续使用 。
“既然过期了 ， 为什么不报废处理？”
“报损会被领导说 ， 能用就将就着用 。 ”
哥俩|胖哥俩肉蟹煲死蟹当活蟹卖 土豆、鸡爪也中招 多名食客就餐后腹泻
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▲胖哥俩肉蟹煲采购的是袋装去皮土豆 ， 保质期只有三天 ， 但一些超过保质期的土豆会被剁块出售 。
之后几天里 ， 采访人员注意到 ， 客流少的时候 ， 就会有一些快过期的土豆剩下 ， 而后厨员工都会提前拆掉包装 ， 把土豆剁成块掩人耳目 。 土豆过期后表面会变软发黏 ， 有些还出现黑斑甚至腐烂 。 后厨员工却对此视而不见 ， “保质期3天 ， 放4天也没事 。 ”
他们会把变质的部分切掉 ， 剩下的继续使用 。 一名后厨管理人员还特意叮嘱：“切口要规整一些 ， 不能让顾客看出有剜过的痕迹 。 ”
7月16日 ， 在胖哥俩肉蟹煲的另一家分店——北京凯德MALL大峡谷店 ， 这样的场景再次出现 。
在处理过期土豆时 ， 一名干了两年的老员工前来安慰采访人员 ， “不要太担心 ， 土豆过期就马上剁了 ， 包装袋扔到垃圾箱里 ， 都是这样处理 ， 以后厨师长会告诉你 。 ”
如他所说 ， 采访人员找到后厨管理人员询问如何处理过期土豆时 ， 对方毫不避讳 ， 直言可以继续用 ， “你别管那个日期 ， 先用旧后用新 。 ”
不仅如此 ， 由于后厨温度过高 ， 有些尚在保质期内的土豆也会变质 。 一天晚上 ， 采访人员在后厨发现 ， 三十多斤剁好的土豆已经散发出异味 。 但后厨员工对此并不意外 ， “哪能不馊 ， 屋里温度这么高 。 ”
第二天一早 ， 采访人员将土豆变质的情况汇报给后厨的一名管理人员 ， 在明知变质的情况下 ， 他指示采访人员继续使用 ， 并交代“先拿高压锅把这些土豆煮了” 。
连续几天 ， 剁好的土豆都出现了变味发馊的情况 ， 而后厨员工无一例外都稍作加工后继续使用 。
哥俩|胖哥俩肉蟹煲死蟹当活蟹卖 土豆、鸡爪也中招 多名食客就餐后腹泻
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▲6月30日晚上 ， 胖哥俩肉蟹煲合生汇店 ， 当天剩下的熟鸡爪 ， 留到第二天经过热水清洗后 ， 继续给顾客食用 。
变味牛骨、隔夜鸡爪仍入菜 ， 店家授意上菜“缺斤少两”
【哥俩|胖哥俩肉蟹煲死蟹当活蟹卖 土豆、鸡爪也中招 多名食客就餐后腹泻】


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