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哥俩|胖哥俩肉蟹煲死蟹当活蟹卖 土豆、鸡爪也中招 多名食客就餐后腹泻( 三 )

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除了螃蟹和土豆 ， 其他食材也难保新鲜 。
采访人员在合生汇店卧底发现 ， 每道菜品必加的配菜鸡爪 ， 也有食材问题 。
在制作时 ， 为了保证鸡爪的软糯口感 ， 后厨会提前用焖锅将鸡爪煮熟备用 。 而通常到晚上闭店时 ， 煮熟的鸡爪都会剩下几十斤 。 一名后厨员工告诉采访人员 ， 按餐厅规定 ， 当天未用完的鸡爪不能再用 ， 不过采访人员观察发现 ， 第二天这些剩鸡爪还是会被重新加工送上餐桌 。
在胖哥俩凯德MALL大峡谷店 ， 猪蹄、牛排变质后也会被拿来做菜 。 处理这些肉类时 ， 后厨通常提前煮熟 ， 然后分装冷藏 ， 等厨师烹饪时取用 。
7月15日晚下班前 ， 一名后厨员工从冰箱里挑出几包煮熟的猪蹄和牛骨 ， “这些食材是前两天没有用完剩下的 ， 已经变质有异味了 。 ”另一名员工看到后提醒说 ， 牛骨的异味较轻一些 ， 还可以用 ， 他随后安排采访人员将几包牛骨重新放回冰箱 ， 留作第二天使用 。
牛杂煲是这家连锁餐厅近期推出的一款新品 ， 主料为牛杂 。 在一些网络平台上 ， 胖哥俩在宣传时 ， 强调加入的是“新鲜”牛杂 。采访人员以顾客身份询问了北京多家门店 ， 部分门店的工作人员坚称使用的是“新鲜牛杂” 。
然而 ， 采访人员在胖哥俩凯德MALL大峡谷店卧底时发现 ， 该店在制作牛杂煲时并未使用新鲜牛杂 ， 而是来自一款牛杂调理包 。 据员工透露 ， 调理包里的牛杂是半熟制品 ， 烹饪牛杂煲时 ， 掌勺的厨师会把一袋冻得结结实实的牛杂包放入锅内 ， 化冻之后再加入其他配料 。 尽管使用了调理包 ， 但员工在售卖期间并不会主动向顾客说明 。
除了食材问题 ， 采访人员调查发现 ， 胖哥俩大峡谷店还会刻意“缺斤短两” 。
以店里主推的膏蟹煲和肉蟹煲来说 ， 餐厅菜单上显示 ， 一份蟹煲用蟹约500g ， 而后厨的一名杀蟹工透露 ， 实际上每份蟹煲的分量都不足500g ， “一份420g或430g ， 都是固定的 ， 尽量不要多 。 ” 他表示 ， 这个分量是店里的规定 ， “以前的分量比现在还少 ， 原来只有380g、390g ， 现在还增加了呢 。 ”
这家店平均每天能卖出约100份蟹煲 ， 一份蟹煲少放50g螃蟹 ， 一天就能省下5000g ， 相当于多卖10份蟹煲 。 一份膏蟹煲售价208元 ， 肉蟹煲178元 ， 估算下来 ， 仅靠缺斤短两 ， 这家店一天就能多赚近2000元 。
哥俩|胖哥俩肉蟹煲死蟹当活蟹卖 土豆、鸡爪也中招 多名食客就餐后腹泻
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▲6月30日 ， 胖哥俩肉蟹煲合生汇店 ， 灶台上的污渍长时间无人清理 ， 勺子也会堆积在灶台上 。
多名食客就餐后出现腹泻等症状 ， 专家建议及时举报
事实上 ， 胖哥俩餐厅曾多次因食材问题被投诉 。
采访人员查询发现 ， 胖哥俩在北京的16家门店中 ， 最久的已营业5年 ， 最短的只有8个月 。 在某美食点评平台上 ， 很多网友反映胖哥俩肉蟹煲“食材不新鲜” 。 诸如螃蟹有臭味、豆腐发酸、鸡爪有腥味等等 ， 也有不少网友称就餐后出现腹泻、拉肚子等不适症状 。
在上述平台上 ， 采访人员统计了胖哥俩北京门店的网友评论 ， 其中 ， 提到就餐后出现腹泻等不适症状的留言就多达165条 ， 仅西单大悦城店就有31条 。
王力（化名）就曾有此遭遇 。 他向 采访人员反映称 ， 近日 ， 他一家三口在胖哥俩肉蟹煲北京上地华联店就餐后 ， 出现腹痛、腹泻和发热症状 ， 随后一家人被医生诊断为急性肠胃炎 ， 他由此怀疑这家餐厅存在食品卫生问题 。 王力称 ， 协商过程中 ， 店家不承认他们得急性肠胃炎与该店食物有关 ， 仅愿意以人道赔偿名义报销医疗费 。
他的经历并非孤例 。 据青岛一家媒体报道 ， 当地有顾客在胖哥俩肉蟹煲就餐时吃出头发 ， 并且发现螃蟹也臭了 。 交涉后 ， 店家给免了单 ， 但否认螃蟹不新鲜 ， 称“臭蟹属于极个别情况” 。 青岛当地食品监管部门就此事对该餐厅进行了检查 。
采访人员进一步了解后发现 ， 在胖哥俩餐厅就餐后出现不适症状的顾客中 ， 大多选择通过网络平台留言投诉 ， 并没有进一步找商家维权 。
对此 ， 中国法学会消费者权益保护法研究会副秘书长陈音江解释称 ， 对消费者来说 ， 餐饮消费维权一直是个难题 ， “主要难在举证上 ， 消费者就餐后出现不适 ， 一般不会去医院就诊 ， 即使去了 ， 医生也很少出具明确的病因诊断证明 。 ”
在维权时 ， 仅靠诊断证明也不够 ， 还需要其他关联证据 ， 才能进一步与商家协商赔偿 。 由此 ， 他建议消费者遇到这类问题 ， 在及时就医收集证据的同时 ， 还要及时向卫生监管部门举报 ， “监管部门接到举报之后 ， 应该立即前往餐饮企业调查 ， 对食材、卫生状况进行现场检查 ， 及时封存取证 。 ”


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