江苏龙网

  1. 首页 > 人文 > >

你问我爱蟹有多深 李白：螃蟹就酒 越喝越有( 二 )


丁兄 ， 即丁公默 ， 与苏轼为同科进士 ， 两人还有亲戚关系 ， 交情甚好 。 从徐州调任湖州太守之后 ， 苏轼给丁公默寄诗一首 ， 作为回礼 ， 丁公默寄来了几只梭子蟹 。 本着好菜不过夜的基本原则 ， 当晚苏轼就吃了个爪干毛净 ， 酒足饭饱后 ， 留下了这首《丁公默送蝤蛑》：“溪边石蟹小如钱 ， 喜见轮囷赤玉盘 。 半壳含黄宜点酒 ， 两螯斫雪劝加餐 。 蛮珍海错闻名久 ， 怪雨腥风入座寒 。 堪笑吴兴馋太守 ， 一诗换得两尖团 。 ”
“一手蟹螯 ， 一手酒杯”发展到后来又有了更明确的动作要领——左手拿蟹 ， 右手举杯 。 比如南宋人辛弃疾《水调歌头·再用韵答李子永》一词中说 “断吾生 ， 左持蟹 ， 右持杯 。 买山自种云树 ， 山下斸烟莱”， 抒写了作者失意愤世的情怀 。 明代唐寅《江南四季歌》描写的则是重阳节赏菊喝酒吃螃蟹的场景：“左持蟹螯右持酒 ， 不觉今朝又重九 。 一年好景最斯时 ， 菊绿橙黄洞庭有 。 ”就跟现在大家吃饭前对着美食一顿狂拍一样 ， 古人吃螃蟹的仪式感一点都不能少 。
在历史上 ， 诗词大咖争相咏蟹的情况 ， 集中于唐宋 ， 而延续至明清 。 之所以集中在唐宋时代 ， 正因为那个时期是螃蟹作为食材走向大众的关键时期 。 唐宋时期 ， 水域丰富 ， 特别是随着唐中后期经济重心的南移 ， 江南经济得到大发展 。 唐末五代时期 ， 吴越国内已经有专门从事螃蟹捕捞作业的“蟹户” ， 到了宋代又出台了专门针对蟹户人家的税收项目 ， 这些都显示出螃蟹产业正在日渐成为规模 。 以往还属于稀有美味的螃蟹 ， 正在悄悄地走上更多国人的餐桌 。
这位骨灰级螃蟹爱好者 ， 常常一顿吃上二三十个
随着螃蟹产业的发展 ， 古人在吃螃蟹方面越来越精细 ， 唐宋时期出现了多种多样的烹饪蟹肉的方法 ， 比较流行的吃法有糖蟹、糟蟹等 ， 比如宋代苏舜钦《小酌》“霜柑糖蟹新醅美 ， 醉觉人生万事非” ， 经霜的芦柑、糖腌的螃蟹、新酿的美酒 ， 诗人觉得有了这些美味 ， 人生就都满足了 。
此外在两宋时期诞生了大批的螃蟹菜品 ， 比如风行的炒蟹、渫蟹、酒蟹、赤蟹、白蟹、五味酒酱蟹、酒泼蟹等 ， 而其中 ， 有两种菜品 ， 分别代表了那个时代的北方和南方蟹馔的最高水平 。
代表北方的是“洗手蟹” ， 主题是“鲜”， 吃法体现了北方的豪放 ， 做法是将鲜活螃蟹拆解成块 ， 拌上盐、梅、橙、姜和酒等调料 ， 快速腌制而成 。 为何叫洗手蟹呢？据说这边螃蟹送入厨房之后 ， 那边客人无需等待 ， 只待洗手完毕入席之时 ， 就可以享用了 。
与洗手蟹相匹敌的 “蟹酿橙”则体现了南方饮食的精细：将橙子截去橙顶 ， 剜去橙瓤 ， 留下少许橙汁 ， 然后将肥美的蟹膏肉填入掏空的橙子之中 ， 然后盖上之前截去的橙顶 ， 放入蒸锅之中 ， 再加酒、醋、水蒸熟后 ， 蘸以醋、盐即可食用 。
之所以选取蟹肉与橙子的结合 ， 是因为当时宋人吃蟹常常以橙汁调味 ， 因为橙味不但能够去腥 ， 还会与蟹味汇合出一种别样的鲜味 。 宋人评价这种蟹酿橙说 ， 这一道菜就可以让人品尝出新酒、菊花、香橙、螃蟹诸种味道 。 说到这里 ， 我们不得不提微信上一则流传甚广的传言——蟹+桔子=砒霜 。 古人要是听到这说法 ， 恐怕是要气活过来的 。
到了清代 ， 吃蟹界又横空出世了一位骨灰级大咖——李渔 。 林语堂评价此人曰：“他是一个戏剧作家、音乐家、享乐家、服装设计家、美容专家兼业余发明家 ， 真所谓多才多艺 。 ”他会把泉水用竹片引到灶前美其名曰“来泉灶” ， 把果树种在屋檐下美其名曰“打果轩” ， 还把家里的窗户做成画轴的样子 ， 正对着西湖,恰似一幅西湖风景画 。 放到现在来说 ， 绝对是如李子柒一般的百万级“博主” 。
【你问我爱蟹有多深 李白：螃蟹就酒 越喝越有】据李渔所著《闲情偶寄》中记载 ， 他对螃蟹的爱简直到了“以蟹为命”的地步 。 每年 ， 当螃蟹未出时 ， 他就开始存钱 ， 称之为“买命钱” 。 到了蟹上市日起 ， 每晚必吃 ， 从不间断一日 ， 而且常常一顿吃上二三十个 。 螃蟹下市了怎么办？人家早就打算好了 ， 用家里的两个大瓮倒上绍兴花雕酒 ， 腌制醉蟹 。 等上市鲜蟹吃尽 ， 先取瓮中醉蟹过瘾 ， 而后腌蟹的酒也不会浪费 ， 称为“蟹酿” ， 一直喝到来年螃蟹上市 。
李渔自有自己一套吃蟹经 ， 他认为 ， 凡是吃蟹 ， 最好整只蟹蒸熟了放在盘中 ， 端到桌上 ， 听任客人自取自食 。 而且 ， 吃蟹要自己动手 ， 边剥边吃 ， 才有味道 。 “螃蟹代言人”这一称号 ， 李渔绝对当之无愧 。


推荐阅读


上一篇：五年级男孩每天跳绳1000下，妈妈想用“特训”让他长高，结果……

下一篇：多地卫生部门答疑：备孕无法开具暂缓接种新冠疫苗证明