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重庆小面的做法 面的做法( 四 )


第一步:准备食材 。茄子1根，黄瓜1根，葱姜适量，酱油半碗，甜面酱100g，面条适量 。
第二步:茄子去皮切块，黄瓜切丝，葱姜切丝备用 。
第三步:取一个大碗，将甜面酱和豆瓣酱放入锅中，然后倒入少许水，搅拌均匀 。
第四步:锅中倒入适量的油 。油热后，将茄子放入锅中翻炒 。(炒菜时油量比平时多一点)
第五步:将茄子翻炒后吐油，再放入葱花和姜末翻炒至香 。

第六步:将调好的酱料倒入锅中 。
第七步:将酱汁和茄子翻炒均匀，然后加入1勺白糖，小火煮3-5分钟 。如图，酱就做好了 。
第八步:烧开一锅水，把面条煮熟 。
第九步:取一碗面，放一勺酱，加一点黄瓜丝 。然后就可以上菜开始了 。
多说两句:
1.调味汁是咸的，所以不要再放盐了 。
2.配菜可以根据自己的喜好选择，豆芽、萝卜丝都很适合 。
第十一:油泼面
溅油，因为最关键也是最后一步是溅油，所以得名 。这种面条爽滑、麻辣、劲道，很受大家的欢迎 。

特定制造方法
第一步:准备食材 。普通面粉300克，油菜适量，黄豆芽适量，小葱适量，大蒜适量，香菜适量，干辣椒粉适量 。
第二步:将1克盐放入面粉中，然后将200毫升左右的温水慢慢倒入硬度适中的面团中 。混合好的面团要用保鲜膜包起来，烤一个小时左右 。
第三步:大蒜切成粉，香菜切成信息资源，韭菜切成块，油菜切成两半备用 。
第四步:提前将黄豆芽放入开水中焯一下备用 。(因为黄豆芽很难成熟，要提前煮熟)
第五步:取出面团，揉至表面光滑，然后盖上保鲜膜，烤20分钟 。

第六步:擀好面团 。
第七步:擀成20*40CM的煎饼，如图 。
第八步:将面包沿擀面杖切成3厘米左右宽的条，如图 。
第九步:握住面条的两端，然后将面条顺势拉伸，如图 。
第十步:拉好的面条要快速放入开水锅中煮 。(煮面的时候可以往锅里放一点盐和食用油，可以防止煮好的面粘锅 。)
第十一步:面条快熟的时候，把油菜放锅里烫一下 。

第十二步:煮面时，将2汤匙酱油、3汤匙香醋和半茶匙盐倒入面碗中，拌匀待用 。
第十三步:将煮好的面条放入碗中，然后依次放入黄豆芽、油菜、蒜末、韭菜末、干辣椒粉 。(蒜末和干辣椒粉的量可以根据自己口味放)
第十四步:锅中倒入少许油，大火烧至油冒烟，然后关火，将热油倒在辣椒粉上，吃的时候撒一点香菜 。(油洒在面上，能闻到辣椒和大蒜的味道，真的很诱人 。)
技巧
如果时间来不及，可以直接买现成的千层面，可以省很多力气~
第12道:杏鲍菇炒面
这种杏鲍菇炒面吃起来爽滑可口 。杏鲍菇炒面脆嫩，配上青椒丝，味道和颜色都很丰富 。十分钟就能搞定 。下班回家就可以吃了，不太麻烦 。

特定制造方法
第一步:准备食材 。面条300克，杏鲍菇200克，青椒1个，葱、姜、蒜 。
第二步:将杏鲍菇切成细条，青椒切丝，葱、姜、蒜切末备用 。
第三步:锅中倒入适量的水烧开，然后将面条放入锅中，再加入1茶匙盐，煮至面条八九成熟 。
第四步:取出面条，倒入少许油，拌匀 。
第五步:锅中倒入少许油 。油热后加入1勺郫县豆瓣酱和1勺剁椒炒出红油 。然后把葱姜蒜碎放入锅中翻炒出香味 。

第六步:将杏鲍菇放入锅中，翻炒均匀，然后加入1勺酱油、1勺蚝油和少许糖调味 。
第七步:杏鲍菇变软后，将面条和青椒丝放入锅中 。
第八步:快速翻炒均匀，然后倒入少许香油，再次翻炒，关火 。
第九步:把盘子放在桌子上 。
多说几句
1.煮面的时候，往锅里放一点盐，让面条更有韧性 。因为面条需要油炸，所以不需要煮过头 。面条煮好后，为了更好的防止粘，放点油 。
2.郫县豆瓣酱，剁椒，酱油，蚝油都有咸味，不用放盐 。
3.各位不吃辣的朋友，不要放辣椒 。喜欢吃辣的可以加点小红辣椒，适合自己的口味 。
【重庆小面的做法 面的做法】


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