三道茶 。分三次用不同的配料泡茶 ， 风味各异 ， 概括为头苦二甜三回味 ， 头道茶为苦茶 ， 把茶叶放入小陶罐中用小火烤至微黄并有清香味时 ， 再向茶罐内冲入沸水 ， 泡成浓酽的茶汁倒人杯中饮用 ， 此茶味浓且苦 ， 故称苦茶 。第二道茶为甜茶 ， 它是和茶叶嫩芽和核桃仁、烤乳扇、冰糖蜜饯或者蜂蜜等用沸热的开水冲泡而成 。此茶甜滋滋的 ， 故称甜茶 。第三道茶为回味茶 ， 它是用茶叶嫩叶加生姜片、花椒、桂皮末、红糖等用滚烫的开水冲泡而成 。此茶麻、辣、甜、苦各味皆有 ， 饮之使人回味 ， 故称回味茶 。云南大理的白族同胞爱饮三道茶 ， 并用三道茶待客 。三道茶喻示着人生有苦有甜 ， 苦尽甜来 ， 令人回味无穷 。小小三道茶折射出白族同胞对人生哲理的悟性 。
土锅茶 。用土锅或主罐烧水 ， 待水烧开时再把新鲜的茶叶直接放入土锅内或土罐内 ， 并继续加水烧 ， 直至烧到茶汤很浓时为止 。哈尼族同胞爱饮这种茶 ， 并称它为土锅茶 。
酥油茶 。藏族同胞特别爱饮酥油茶 。酥油茶的一般做法是将茶叶捣碎 ， 在锅中熬煮后 ， 用竹筛滤出茶渣 ， 将茶汁倒入预先放有酥油和食盐的桶内 ， 用打茶工具在桶内不停地搅伴 ， 使酥油充分而均匀溶于茶汁中 ， 然后装入壶内放在微火上以便随时趁热取饮 。较高档的酥油茶还得加上事先就炒熟的碎花生米、核桃仁或者糖和鸡蛋 。酥油茶既可单独诙用也可在吃糌粑或麦丐粑时饮用 。
雷响茶 。是酥油茶的一种 ， 所不同的是把钻有小孔的鹅卵召烧红 ， 放进装有酥油与茶汁的桶里 ， 桶内茶汁便噼噼吧吧作晌 ， 晌声过后立即用劲上下抽打 ， 以增强茶汤的浓度及香气和滋味 。
盐奶茶 。将青砖茶敲碎 ， 取50克左右的茶叶放到能装五斤水的铜壶或铁祸内 ， 用沸水冲沏后再在微火上煮沸几分钟或直接用冷水煮开 ， 等汤色浓后掺入二勺奶和一些盐即成盛奶茶 。蒙古族和藏族牧民爱喝盐奶茶 。他们每天旱晨煮一大壶置于微火上 ， 趁热边喝盐奶茶边吃炒米和酪蛋子 ， 一直到吃饱为止 。
铁板茶 。先把茶叶放在簿铁板或瓦片上面烘烤 ， 待闻到茶香味时再倒入事先已准备好的锅子里熬煮几分抑 。这种茶色如琥珀 ， 昧酽香高 。由于在铁板上烘烤 ， 所以叫铁板茶 。佤族同胞爱饮铁板茶 。
功夫茶 。厂东潮州和汕头一带盛行功夫茶 。饮功夫茶一般以3人为宜 ， 比较考究的是选用宜兴产的小陶壶和白瓷上釉茶杯 ， 这种茶杯口径只有银元大小 ， 如同小酒杯 。小陶壶（罐）里装入乌龙茶和水 ， 放在小炭炉或小酒精炉上煮 。茶煮好后拿起茶壶在摆成品字形的三个瓷杯上面作圆周运动（当地俗称为关公巡城）依次斟满每一个小杯 ， 此时就可以捧起香气四溢的小茶杯慢慢吊尝 。饮茶时不能一杯斟满再斟一杯 ， 而要按杯的多少来回轮流顺序斟 。因此功夫茶除了泡制要功夫外 ， 饮茶也需要费功夫 。无怪乎人们说 ， 没有功夫就莫饮功夫茶 。
寄生茶 。厂西梧州出产一种用老龄茶树的根、茎、叶制而成的茶叫寄生茶 。这神茶得用水煮五十分中后加糖才可饮用 ， 如能加点鸡蛋花则更好 。
罐罐茶 。将砖茶敲碎成块 ， 取几小块和水一道置于小罐内放在火上熬煮 ， 直到罐内茶汤熬得恨浓很浓 ， 只剩下二口时停止加热 ， 稍凉后一饮而尽 。甘肃省的一些老年人就爱喝这种罐罐茶 。
打油茶 。贵州的布依族 ， 广西的侗族、苗族同胞都爱喝打油茶 。不过 ， 们们的做法略有不同 。步依族的打油茶做法是 ， 先把黄豆、玉米、糯米等用油炒熟混合放在茶碗里 ， 然后用油把茶叶炒香后放入少量的姜、葱、盐和水煮 ， 直到沸腾为止 ， 去渣后倒入茶碗里拌匀即成打油茶 。布依族同胞有早茶一盅 ， 一天威风；午茶一盅 ， 劳动轻松；晚茶一盅 ， 全身疏通；一天三翌 ， 雷打不动之说 。而广西侗旅、苗族同胞的打油茶做法是 ， 把事先煮熟晒干的糯米（又称阴米）下油锅爆炒好倒进茶碗里 ， 再向碗里放一些熟芝麻、油炸花生米、葱等配料 ， 然后将茶叶、油放入锅内爆炒并不停地用锅铲轻轻敲打 ， 最后加水煮沸 ， 虑出茶渣 ， 把热茶汤冲入茶碗内即成打油茶 。侗族有首民谣说：早上喝碗油茶汤 ， 不用医生开药方；晚上喝碗油茶汤 ， 一天劳累全扫光；三天个喝油茶汤 ， 鸡鸭鱼肉也不香 。可见他门对打油茶的酷爱程度 。
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