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茶叶知识,茶的内含成分与人体健康

茶知识

《神农本草》中记述：神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之 。神农尝百草的传说，说明茶的发现与利用已有五千年历史 。
自汉代以来，很多历史古籍和古医书都记载了不少关于茶叶的药用价值和饮茶健身的论述 。《神农本草》中称：茶味苦，饮之使人益思、少卧、轻身、明目 。明代钱椿年编、顾元庆删校的《茶谱》，将饮茶的功效归纳为：人饮真茶，能止渴消食、除痰少睡，利水道，明目益思，除烦去腻，人固不可一日无茶.提出了茶是生活必需品的观点 。现代医药学研究证实，饮茶是有利于健康的 。
茶叶内含成分
经研究，茶叶中己发现的化学成分有600多种 。
从茶树上采来的新鲜芽叶，一般含有7578%的水分和2225%的干物质 。组成干物质的成分可分为无机物和有机物二大类 。
所谓无机物，又称为矿质元素，就是茶叶燃烧以后剩下的灰分，约占干物质总量的3.57.0%.其中可溶于水的无机物有24%,不溶于水的无机物有1.53.8% 。
茶叶中的有机物约占干物质总量的9396.5%,包括有十二类成分 。有蛋白质（2030%）、氨基酸（15%）、生物碱（35%）、茶多酚（2035%）、碳水化合物（2025%）、有机酸（35%）、脂质（45%）、色素（0.61%）、香气成分（0.0050.03%）、维生素（0.61%）、皂甙类（0.070.1%）、甾醇（0.040.1%） 。
蛋白质与氨基酸
茶叶中的蛋白质含量在20%以上，但绝大多数都不溶于水，只有占3.5%左右的白蛋白等可溶于水中 。茶叶中的游离氨基酸约占茶叶干重的15%.茶叶中氨基酸的种类，已发现的有28种，大部分都是人体需要的氨基酸 。
茶多酚
茶多酚是茶叶中许多种多酚类化合物的总称，主要包括儿茶素、黄酮类、花青素和酚酸 。儿茶素是茶多酚的主体物质，约占茶多酚总量的5070%.儿茶素对人体具有多种保健功效，可防止血管硬化、抗癌、降血压、降血脂、降血糖，还有灭菌、解毒作用 。
红茶经过发酵，茶多酚氧化聚合形成茶黄素等物质，对心血管疾病的预防与治疗也具有明显的作用 。
咖啡碱
茶叶中咖啡碱含量为2.55.0%,嫩叶比老叶含量高 。咖啡碱具有兴奋、提神的功效，还有利尿、分解脂肪的作用 。茶叶中除了咖啡碱之外，还有少量的茶碱和可可碱 。
碳水化合物
茶叶中约含2530%的碳水化合物，但多数不溶于水 。能溶于水的是水溶性游离单糖和双糖，只有0.84%左右，因此，茶叶是一种低热量饮料，饮茶不会引起发胖 。
茶叶中的多糖化合物占总干重的20%以上，包括淀粉、纤维素、半纤维素、木质素、脂多糖等 。茶叶中的复合多糖，如脂多糖，对人体具有非特异免疫功能，还有降血糖、抗辐射的功效 。茶叶中脂多糖的含量约为0.51% 。
色素
茶叶中的色素分脂溶性色素和水溶性色素两大类 。脂性色素包括叶绿素和类胡罗卜素 。叶绿素含量为0.30.8%,类胡罗卜素为0.020.1%,它们对人体健康都是有益的，由于大部分不溶解于水，只有当吃茶或使用茶粉时才能被利用 。
有机酸
茶叶中含有多种有机酸，如草酸、苹果酸、柠檬酸等 。通过饮茶，这些有机酸参与代谢，维持体液平衡都有作用 。
脂类物质
脂类物质的含量约为45%,包括中性脂质、磷脂和糖脂三类 。中性脂质约占类脂物质的20%左右，磷脂约占35%左右，糖脂约占40%左右 。脂类物质大部分是人体必需的，但水溶性较少，利用不多 。
维生素
茶叶是富含维生素的饮料，茶叶中含有维生素C、B类、E、A、K、U等多种 。茶叶中含有维生素的量与老嫩度、茶类有关，嫩茶含量高，绿茶比红茶含量高 。高档绿茶中，每100克茶叶含有200500毫克的维生素C,一个人每天必须摄入的维生素C量为50毫克左右，因此，每天饮茶10克，从中摄入的维生素C约相当于人体需要量的二分之一至五分之一 。红茶通过发酵，维生素C破坏较多 。
维生素B类在茶叶中主要有维生素B
B
B
B
B
B1
B12等，B类维生素的含量约为815毫克/100克茶叶 。维生素B类与维生素C一样，都非常容易溶解于热水，因此可以被人们充分利用 。
每100克茶叶中还含有2480毫克的维生素E、300500国际单位的维生素K、720毫克的维生素A、2025毫克的维生素U 。
维生素是人体生命活动所必需的，茶叶中所含的这些维生素，通过饮茶对人体健康肯定是有益的 。
芳香物质
茶叶中芳香物质的种类是很多的，鲜叶中有上百种，成品茶中有500多种，但含量都很微 。很多芳香物质对人体是有益的，有的可分解脂肪，有的可调节神经系统 。


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