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红茶属于微发酵茶,安徽祁门红茶属于半发酵茶

茶知识

除中国十大名茶外 ， 茶的四君子与四美人你知道吗
除中国十大名茶外 ， 茶的“四君子”与“四美人”你知道吗？
【君山银针】 ， 君山银针是属于黄茶 ， 它是属于微发酵茶 ， 其特殊“闷黄”工艺造就了本身的独特“干茶黄、汤色黄、叶底黄“的三黄特征 。
【武夷岩茶、铁观音】 ， 是青茶（乌龙茶） ， 属于半发酵茶 ， 既有绿茶的清香和花香 ， 又具有红茶醇厚的滋味 ， 性和不寒 。也有“绿叶红镶边”或”三红七绿“的特征 。高级的乌龙茶还有他独特的韵味 。武夷岩茶就具有“岩韵” 。铁观音具有“观音韵” 。
【祁门红茶】 ， 是红茶 ， 它已经属于全发酵茶了 。红汤、红叶是它的特征 。销售最多的是国外市场 。以埃及、英国、巴基斯坦为最多 。
【红茶属于微发酵茶,安徽祁门红茶属于半发酵茶】
但为什么不可以长泡呢
什么茶都可以煮吗？ ， 煮茶虽然好处多多 ， 但不是所有的茶都适合煮的 。适合煮的茶要么是重发酵 ， 要么就是老茶 。
虽属于微发酵茶 ， 采用细嫩、叶背多白茸毛的芽叶为原料 ， 经阳光晒干或文火烘干而成 。新鲜的白茶不可以煮着喝 ， 只有陈放的老白茶可煎也可煮 。
属于后发酵茶 ， 因其采用的原料比较粗老 ， 且加工的过程需要较长时间的堆积发酵 ， 故而陈香浓郁 ， 滋味醇厚 ， 茶汤多呈深褐色 。黑茶可冲泡也可煎煮 。熟普同样可煮 。
最受国际欢迎的茶类 ， 属于全发酵茶类 。红茶既适于冲泡 ， 也适于煎煮 。
乌龙茶 ， 属于半发酵茶类 。乌龙茶既有红茶的浓鲜味 ， 又有绿茶的清芬香 。乌龙茶也可以煮 ， 但是不宜长时间煎煮 。不然茶汁过浓 ， 影响茶汤口感 。
祁门红茶是半发酵茶吗
祁门红茶是否属于半发酵茶 ， 实际上主要取决于祁门红茶的生产工艺 。
众所周知 ， 红茶是发酵茶 ， 它是由茶树适当的新芽叶经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程制成的 。
祁门红茶属于红茶中的极品 ， 因此祁门红茶不属于半发酵茶 ， 属于发酵茶 ， 其发酵度在90%以上 。
经过发酵 ， 祁门红茶最终形成了红茶的色、香、味品质特征 。

白茶和红茶的区别
采摘季节的不同 ， 白茶是由早春采摘的茶叶制成的 。这时的茶叶和芽比较不成熟 ， 绿叶上覆盖着白色的茸毛 ， 所以被称为“白茶” 。红茶可以在春夏秋冬做 。因其茶色干爽 ， 冲泡的茶汤以红色为主调 ， 故名红茶 。
发酵的不同 ， 白茶属于微发酵茶 ， 其基本工艺包括萎凋、烘焙(或阴干)、采摘、再加热 。红茶属于发酵茶 ， 由适宜的茶树新芽叶经萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺流程精制而成 。
外形上的不同 ， 白茶以其成品茶命名 ， 多为芽头 ， 长满白毛 ， 如银、雪 。而干茶和冲泡的茶汤颜色以红色为主 ， 故名红茶 。
发酵程度不同
黑茶：黑茶属于后发酵茶 ， 因其成品茶的外观呈黑色而得名 。
黑茶是经过杀青、揉捻、渥堆、松柴明火干燥等四大工艺而成的具有干茶色泽黑褐油润、滋味醇和或微涩、汤色红明艳亮 ， 略带松烟香的品质特征的毛茶和以其为原料压成的紧压茶的总称 。
其发酵程度根据种类的不同有所区别 。
红茶：红茶属于全发酵茶 ， 因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名 。
红茶是经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列经典工艺过程精制而成 ， 萎凋是红茶初制的重要工艺 ， 也是茶多酚酶促氧化的关键程序 。


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