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【水煮鱼片】【原料】
1. 主料：草鱼 。草鱼去鳞，片成鱼片 。将鱼头鱼排和鱼片分开来 。
――鱼腹内的黑膜一定要清理干净，这样就不会腥了 。鱼片是让鱼档老板给片的，回家洗洗就行 。
2. 佐料：干辣椒，花椒，八角1颗，姜1块，蒜1头，葱1小把，豆瓣酱2勺，鸡蛋1个（只用蛋清） 。
――干辣椒和花椒的用量根据口味调整用量 。
3. 配菜：千张，豆芽 。
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【做法】
1. 锅中加适量油，油热后下入鱼头、鱼尾、鱼排煎至两面黄 。
2. 加入姜片、开水，大火煮开后中火继续煮10分钟左右，煮出浓白鱼汤 。
3. 过滤出鱼汤，备用 。
――这就是待会儿要用到的“高汤” 。
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4. 鱼片撒上少许盐和1勺料酒，抓匀 。加入鸡蛋清，用手抓匀，使鱼片都裹上蛋清，腌制15分钟左右 。
5. 葱蒜切末，姜一半切片一半切末（姜片就用在步骤2中），豆瓣酱剁碎 。
6. 锅中加适量油，下入八角、1/2花椒、1/2蒜末、姜末、豆瓣酱 。
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