原料：鸭血1块、葱1根、香菜2棵
辅料：高汤4杯、盐1茶匙、水淀粉3大匙、醋1大匙、胡椒粉少许
做法：1.鸭血切丁 ， 汆烫后捞出；葱切丁；香菜洗净后切碎 。2.锅内放入高汤煮沸 ， 再放入鸭血 ， 加盐调味 ， 煮沸后以水淀粉勾芡 。3.加醋和胡椒粉调味 ， 并撒入葱花和香菜末 ， 即可关火盛出 。
【鸭血羹的做法】tips：1.鸭血未使用前 ， 要泡水以保持形状 ， 否则会因脱水而变得干缩；即使汆烫过 ， 未烹调前 ， 也要浸泡在水中 。2.加醋和胡椒粉后 ， 一定要立刻关火盛出 ， 以保住酸与辣的风味 ， 否则继续加热的话 ， 两者风味会同时挥发而无味 。
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