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八道家常粤菜制作 广东菜谱家常菜做法


八道家常粤菜制作 广东菜谱家常菜做法

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广东烹饪食谱(制作八道家常菜)
提到粤菜，人们总是很自然地想到“很高大上”，但其实粤菜并不总是给人以高姿态 。很多时候，大众化的菜品才是它的真面目 。广东厨师不仅非常擅长使用高档原料，制作普通食材也得心应手 。下面，我给大家介绍几款深受百姓接受的粤菜 。让我们看看他们是否合适 。
用葱和西排烤制作:司徒绍南

将排骨炸至金黄色，用干葱酱翻炒，再加入大量烤葱 。菜在金红色的映衬下呈绿色，洋葱味浓郁，排骨外焦里嫩 。
生产流程:
1.将500克猪排切成小块，加入50克蒜汁(挤一点水)，8克料酒，5克盐，4克味精和2克食用面粉，撒上50克面粉和50克生粉，拌匀，腌制3小时 。
2.在不粘锅中加热色拉油，放入腌制好的排骨，半炒至金黄色，倒出多余的油，然后在锅中加入30g干葱酱翻炒至香味四溢，使干葱酱的香味渗透到排骨中，然后挑出排骨备用 。
3.洗一个小不粘锅，在底油里加热，放入200g葱花，翻匀，加入少许盐和味精，把排骨拌匀，再稍微烤一下，然后把锅一起放在木板上就可以上菜了 。
干洋葱酱:
1.将干洋葱放入料理机中，捣成糊状，放入纱布袋中挤出水分 。
2.锅内烧色拉油500克至五成热，倒入干葱糊600克，小火煎至金黄香透 。取出并排出机油 。
3.将500克炒香葱放入锅中，倒入200克炒香葱毛油，加盐、味精、糖，拌匀 。
蒜蓉黑豆炒大肠 。制作:梁志静
【八道家常粤菜制作 广东菜谱家常菜做法】
猪大肠清洗干净后，加入大蒜、豆豉、花椒、耗油、花生油等 。，拌匀，然后盖上膜蒸 。大肠吸收了大蒜和豆豉的香味，味道独特 。野山椒的加入也起到了极好的去腥增味的作用 。成品菜香味浓郁，入口有弹性，有嚼劲 。
原材料:
猪大肠500克 。
调料:
0克大蒜2信息资源网、10克阳江豆豉、5克碎野辣椒、5克大葱、5克红椒圈、5克农家磨花生油、3克知美斋酱油、3克蚝油、3克生粉、2克鸡米酱油、糖、盐 。
生产流程:
1.猪大肠用盐和醋搓10分钟，在细流下冲洗干净，然后放入沸水锅中焯一会，捞出，用毛巾吸干表面水分，换成块备用 。
2.将蒜籽(拍松)、阳江豆豉、野辣椒放入锅中，加入生抽、蚝油、鸡米酱油、花生油、白糖、盐，拌匀 。最后加入生粉，搅拌均匀 。放一个盘子，盖上薄膜，放入蒸锅蒸10分钟至熟 。取出葱花和红椒圈，倒入热花生油翻炒 。
毛脆肉鱼腩制作:谭子涛

这款烤鱼酱突出了香茅的味道:先用香茅酱腌制，再用新鲜香茅烤至熟透 。上菜前，在盖子上倒一点白兰地，放在桌上点燃 。它有一种独特的香味 。
生产流程:
1.取脆皮鲭鱼的腹部，切成食指大小的条状 。每10公斤肉加入40克盐和鸡粉、150克海南黄灯笼酱、250克乐嘉香茅酱和300克蒸鱼酱油，拌匀，腌制1小时 。
2.上菜时，在厚铁板底部倒少许色拉油，铺上150g鲜香茅，放上250g酸菜鱼肫，盖上锅盖，在土锅灶上加热8分钟左右 。将15g白兰地倒在盖子上，盖子表面会点燃火焰 。盛在锅里，等火焰熄灭后就可以吃了 。
粉黑胡椒蒸肥牛生产地:陈家强

肥牛片与剁碎的黑胡椒、牛肉汁、花生油拌匀后，铺在葛根上，蒸透 。成品菜香味浓郁，香气四溢，下面的葛根也吸收了牛肉的鲜美，口感软糯，非常入味 。
原材料:
肥牛300克，葛根200克 。
调料:
保卫牛肉汁10g、黑胡椒碎8g、花生油碎8g、酱油5g、生粉3g 。
制作:
1.将肥牛切成约8厘米长、3厘米宽的薄片，放入锅中后加入所有调料拌匀 。
2.葛根去皮洗净，切成4cm见方的薄片，飞后捞出沥干 。
3.取一平板，先铺葛根片底部，均匀码上肥牛片，入蒸锅蒸3-5分钟至熟，取出面撒少许葱花 。
白菜培根炒竹笋制作:何海军

炒竹笋(茭白)用橄榄和广东香肠炒，咸香可口 。橄榄的鲜香，香肠的清香，茭白的脆爽融合在一起，搭配新颖，是非常受欢迎的一种零食和饮品 。
提前预制:
1.将新鲜茭白去皮5公斤，修整成圆筒状，切成1cm的段，放入六成热油中炸至表面微焦，捞出沥干水分，放入保鲜冰箱冷却保存 。
2.将10瓶成品橄榄菜(300g/瓶)倒入盆中，再次用清水冲洗，挤出水分，放入五成热油中炸至酥脆，捞出油，沥干水分，放入保鲜冰箱冷却保存 。
3.将2.5kg广东香肠切成小方块，放入盆中，随身携带 。


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