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四喜豆腐是什么地方的?全素四喜豆腐怎么做?( 八 )


Q4：四喜豆腐的热量是多少？四喜豆腐的热量(以100克可食部分计)是153大卡(640千焦)，单位热量适中 。
每100克四喜豆腐的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的6% 。
Q5：全素四喜豆腐怎么做？主料： 豆腐(南) 500克
辅料： 口蘑 25克 玉兰片 13克 腐竹 15克 荸荠 30克 香菇（干） 13克 胡萝卜 25克 鸡蛋清 50克 淀粉(蚕豆) 8克
调料： 香菜 10克 姜 5克 盐 5克 味精 2克 黄酒 10克 香油 20克 菜籽油 30克 各适量
全素四喜豆腐的做法：
1. 豆腐水煮焯沥干；
2. 水发口蘑、水发玉兰片、净荸荠切成箸头丁；
3. 将口蘑丁、玉兰片丁、荸荠丁入沸水氽透沥干；
4. 胡萝卜20克切箸头丁，余料切末；
5. 炒锅置中火上，放入菜籽油，烧六成热，放入胡萝卜丁炸熟，捞出沥油；
6. 另取净炒锅置中火上，放入口蘑、玉兰片、荸荠、胡萝卜，加精盐、黄酒、味精干炒入味，出锅为馅；
7. 将豆腐压成细泥，加鸡蛋清、精盐、味精拌合为酿子；
8. 取4 个小吃碟，抹上香油，将豆腐酿子一半摊在小吃碟底部抹平，将炒好的馅子分别放在上面，再盖上另一半豆腐酿子抹平；
9. 用香菇摆成“福”、“禄”、“寿”、“喜”，或“吉”、“祥”、“如”、“意”等字样，加以点缀；
10. 再撒上胡萝卜末，上笼蒸10 分钟取出；
11. 由小碟移在大扒盘中，字两边放香菜叶2 朵；
12. 净炒锅置旺火上，放肉汤烧沸，加黄酒、精盐、味精，下湿淀粉勾流水芡；
13. 勾兑好的芡汁浇在四喜豆腐上，淋香油即成 。
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Q6：四喜豆腐的制作方法？豆腐切成四块，肉馅放入葱末、姜末、五香粉、十三香、韭菜、虾皮、香油、蛋清、酱油一起搅拌均匀 。青椒切成丁，胡萝卜也切成丁备用
步骤step
2
炒锅中倒入油，油温七成热时放入豆腐炸成金黄色捞出，从每块豆腐中间横切一刀但不切断，将里面的豆腐挖出来，把肉馅装入其中，然后在合上 。四块豆腐都装好肉馅以后，放到蒸锅中蒸十分钟
步骤step
3
另起锅放入油烧热以后，放入蒜末、葱末和姜末炒香，然后倒入青椒丁和胡萝卜丁一起翻炒，淋上少许酱油，加入两烧鲜汤，放入少许盐和鸡精，撒人少许香油，用水淀粉勾芡即可，将调好的汁浇到蒸好的豆腐上即可摆盘实用
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