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比起肉的质感 ， 冬瓜脆爽柔韧 ， 烂而不糊更容易吸汁挂汤 ， 很入味~ 隔远了看色泽与肉非常相似 ， 还未开动却闻到肉香 ， 入口绵软滑嫩才知是冬瓜呀！
【所用料】
冬瓜400克 大红椒1个 青蒜苗2根 大蒜4粒 郫县豆瓣1汤匙
豆豉1汤匙 鸡蛋1个(较小) 面粉1.5汤匙 甜面酱1/3汤匙
老抽2茶匙 干淀粉1.5汤匙 盐少许 花生油500ml(实耗约6汤匙) 白糖1/2茶匙
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1、准备好主材料 ， 洗净冬瓜、青蒜苗、大红椒 。
2、冬瓜切成厚片 ， 然后放少许盐充分抓匀 ， 腌5分钟 ， 让它出水变软 。
3、大蒜切薄片或剁末;大红椒切成小块;青蒜苗斜切成段;郫县豆瓣和豆豉稍微剁细 。
4、将鸡蛋在碗里用筷子充分打匀后 ， 放入干淀粉和面粉 ， 再充分打匀 ， 成无颗粒的粉糊 。
【回锅冬瓜】5、让每片冬瓜均匀沾上粉糊 。
6、锅里烧花生油 ， 开中小火 ， 油6层热时 ， 将冬瓜逐片放入炸到两面金黄夹出沥油 。
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7、把炸油沥出来 ， 锅洗净烧干 ， 加入1汤匙底油 ， 用小火炒香豆瓣和豆豉、甜面酱、老抽 。
8、再入大蒜片炒香 。
9、调3汤匙清水(鲜汤更好) ， 烧开 。
10、放炸好的冬瓜 ， 中火 ， 握住锅柄 ， 将它推匀入味(如是铲动 ， 要轻轻地 ， 以免外衣脱落) 。
11、放放红椒块和青蒜苗 ， 推匀 。
12、调入白糖和1汤匙底 ， 再推匀 ， 即可 。
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