八道家常湘菜制作湘菜做法大全 _小知识

湘菜做法大全（八道家常湘菜制造）
对于湖南百姓来说，湘菜就是一碗普通的家常小炒，它没有过于花哨的装盘、庞杂难懂的烹调手段，只要食材够新颖、做法够简略，那资源网就是故乡的味道了。也因此，湘菜无论到了哪个城市，都能受到大批市民的欢迎资源网。
下面，我们就来看看那些做法简略、而又畅销的湘菜，是如何制造的吧。
苦瓜炒仔排制造：帝一铭刘坚

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主料：
苦瓜450克、仔排200克。
配料：
朝天椒5克。
调料：
盐5克、味精2克、鸡精3克、酱油3克、蒸鱼豉油1克、猪油70克。
制造：
1.把仔排斩成2cm长的节，焯水待用。
2.锅放油烧热，用姜片煸香，与仔排、干黄椒同炒，放高汤，调入盐、味精、酱油煨至排骨脱骨即可。
3.苦瓜去瓤，切片用盐腌渍，挤干过剩水份。
4.用猪油将苦瓜炒熟入味，再将加热后的仔排一起翻炒，装盘即可。
虎皮椒土猪肉制造：山乡餐饮昌强

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主料：
本地土辣椒300克，土猪肉350克。
配料：
小米椒10克，香葱0.5克。
调料：
老抽20克，蚝油6克，盐10克，油100克，生抽20克，鸡精20克，味精10克。
制造：
1.将辣椒切段，土猪肉切片待用。资源网
2.将辣椒段炸成虎皮，入味炒匀放至盆底。
3.将土猪肉煸炒，参加老抽、蚝油，炒熟放入虎皮椒上，撒葱花即可。
浓汤财鱼制造：金荷食府毛法荣

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主料：
黑鱼1000克。
配料：
葱3克，姜100克。
调料：
盐6克，鸡汁2克，料酒10克，蛋清一个，干粉10克，味精2克。
制造：
1.财鱼宰杀，将鱼骨，鱼肉，鱼皮分别，洗净待用。
2.将鱼骨鱼皮焯水后参加锅中，盖上盖子焖煮2分钟，视火的大小调剂，然后放入姜。
3.取出剔骨鱼肉，用手抓少许盐擦在鱼肉上，使之充足混杂入味，参加料酒，蛋清，再勾干粉。
4.将熬煮的鱼骨鱼皮汤转入炖锅，放入边上小火灶炉持续熬煮3-5分钟，视火大小决议。
5.将鱼骨，鱼皮，姜片滤出，鱼汤待用，热锅烧开水，待水沸，参加鱼片稍焯水后捞出，下入鱼汤，参加盐和味精，出锅，撒上葱花，即可上桌。
砂锅泉水油豆腐制造：亲椒饭店童龙兴

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主料：
大围山油豆腐300克。
配料：
鲜香菇100克、鹌鹑蛋8个、瘦肉50克、香芹菜10克。
调料：
盐15克、味精8克、鸡精8克、山泉水100克、鸡汤200克。
制造：
1.锅内放入猪油烧到四成时，放入瘦肉，倒入鹌鹑蛋，翻炒两次，放入油豆腐，倒入鸡汤和山泉水，待烧开后，调到小火，盖好锅盖。
2.焖8-10分钟后，放入切好的香菇片，拌匀。
3.将火调大，将汤汁收浓，放入香芹，翻两次锅，即可出锅装盘。
4.撒上胡椒粉即可上桌。
红烧藕丸制造：毛家饭店张葵

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主料：
新颖藕500克，鸡蛋一个，面粉50克，生粉10克。
配料：
西兰花50克，葱5克，姜5克。
调料：
盐5克，味精8克，酱油10克，糖3克。
制造：
1.将藕削去皮、切除节洗净，用力斩成茸放在碗内。
2.参加鸡蛋、精盐、味精、面粉、葱、姜末，拌匀成馅。
3.锅上火烧热，下油用旺火烧至冒出青烟。
4.将藕馅挤成核桃大小的丸，放入锅内炸成金黄色时，捞出沥油。
5.倒去锅中油，放入少许开水，倒入藕丸，上火烧沸，加酱油、白糖，盖上锅盖，烧约5分钟，起锅装盘即成。
鲜汤苦笋制造：株洲兄弟厨房习志平