12道清淡可口的家常菜清淡菜谱( 二 ) _小知识

练习步骤:
1.海鲜菇切去根部，分成小朵，洗净备用。
2.芦笋洗净，切去老根部分，用斜刀切成段，用大蒜拍一下，切碎。
3.锅中加水烧开，加入少许盐和几滴油，将芦笋加入水中。水烧开后，将芦笋浇水1分钟左右，取出，立即放入冷水中迅速冷却，取出沥干备用。
4.锅内水重新烧开，将海鲜菇加入水中，煮2-3分钟，捞出沥干水分备用。
5.往锅里加油，加热。加入蒜末翻炒。加入海鲜菇翻炒半分钟左右。
6.放入芦笋，大火翻炒均匀，加入盐和鸡精，倒入适量水淀粉，勾薄条，大火翻炒均匀，关火，取出装盘，一盘香浓、清淡、美味的芦笋炒香菇就做好了。

文章插图

【蚝油白菜】所需材料:白菜300克，油适量，蒜3瓣，酱油1汤匙，蚝油1汤匙，鸡精半茶匙，水淀粉适量，
练习步骤:
1.大白菜最怕买老的，基本上还是选嫩的好。茎最好不要太粗也不要太长。如果不放心，用指甲掐一下就很容易判断。你可以用指甲轻轻地切蔬菜茎的根部。如果你感觉到果汁的填充，它将被证明是一个很好的蔬菜心脏。
2.蔬菜们渴望去除老根和老叶，并清洗它们。
3.锅中加水烧开，加入少许盐和几滴油，先将白菜心的茎放入锅中，变成深绿色，然后将叶子一起推入锅中，焯水1分钟左右，捞出白菜心。
4.将白菜心取出，立即放入冷水中，取出沥干水分。白菜心煮开后，加入少许盐和几滴油，使白菜心的颜色更绿。煮沸后，立即放入冷水中彻底冷却，这样白菜心的颜色就不会变黄了。
5.将大白菜码在盘子里，大蒜切成块。
6.往锅里加油，加热。加入蒜末，使其变香。
7.加入少许水，倒入酱油和蚝油，拌匀，然后加入鸡精和少许水淀粉，拌匀，加热至汤汁变粘，关火。把煮好的蚝油倒在大白菜上，一盘酥脆可口的蚝油大白菜就做好了。

文章插图

【凉拌/
练习步骤:
1.清洗心脏蔬菜。
2.锅中加水烧开，加入少许盐，滴几滴油。首先，把蔬菜的茎放进锅里。颜色变化后，将蔬菜的叶子推入锅中，焯一下。颜色变成深绿色后，取出立即放入冷水中冷却，这样空心菜就会很快冷却下来。空烧开心材时，加入少许盐，滴几滴油，使空心材颜色更绿。焯水后放入冷水中冷却，使空心菜迅速冷却，颜色不变黑。
3.取出空心菜，用手挤水，将空心菜切成段。
4.大蒜切成末，辣椒切成辣椒圈，蒜末和辣椒放入碗中。
5.往锅里放油，加热。加入胡椒粉，小火炒熟。辣椒小火炒，微焦炒。去掉辣椒。
6.将热油倒在蒜末和辣小米上。
7.将空心菜放入大碗中，将炸好的油倒入碗中，加入盐，用筷子搅拌均匀，盛盘即可。

文章插图

【炒黄花菜】所需材料:新鲜黄花菜250克，油盐适量，大蒜3瓣，
练习步骤:
1.将黄花菜洗净，掐掉黄花菜茎的硬部分。鲜黄花菜的选择:鲜黄花菜味道清香。黄花菜颜色为浅黄色或明黄色，长而粗，粗细均匀，质地鲜嫩，无杂物。
2.锅中烧开水，放入黄花菜，焯水1分钟左右。注意不要焯太久，否则黄花菜会变软变坏。新鲜黄花菜含有秋水仙碱，无毒，但食用后会被氧化成剧毒的秋水仙碱样。这种物质会强烈刺激消化道，导致急性中毒。处理新鲜黄花菜中的秋水仙碱，只需高温煮沸即可，60℃时秋水仙碱会减弱或消失。
3.将焯好的黄花菜放入清水中浸泡2-3小时。经过这两个制作步骤，把新鲜的黄花菜捞出来炒熟就没问题了，可以放心吃了。
4.把大蒜用刀切开，剁成蒜末。
5.加入油烧热锅，用小火煸炒蒜末，再煸炒蒜末。翻炒大蒜时，要小火翻炒，容易把大蒜烤焦。
6.放入黄花菜，加盐，大火翻炒均匀，关火，取出装盘。

文章插图

【大蒜炒苋菜】配料:红苋菜500克，油盐适量，大蒜3瓣，鸡精1茶匙，
练习:
1.挑选苋菜时，可以稍微捏一下根部。鲜苋菜可以掐掉，又嫩又脆。老苋菜不易切掉。叶子颜色鲜艳，营养丰富。根上有泥的苋菜更新鲜，更耐贮藏。洗过的苋菜看起来很干净，但是不容易存放。最好在买的当天吃。
2.首先，选择苋菜茎的较老部分，然后清洗苋菜，剥去大蒜的外皮，然后将其切成末