生蚝到底能不能生吃？“海中牛奶”真的不用去内脏？ _生活百科

说起生蚝，喜欢海鲜的朋友肯定都不陌生，清蒸生蚝是很多人的最爱。生蚝的学名是牡蛎，俗称白肉、大蚝、蚵仔、海蛎子等等，肉质鲜甜可口，营养丰富，富含钙质，被誉为“海中牛奶” ，是国内外市场上的高档海产品。

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全世界的牡蛎种类有100多种，颜色、大小、风味有所出入。牡蛎属于典型的滤食性贝类，水质、饵料组成都会影响到牡蛎的风味与口感。因此在不同产区，生蚝的品质特色有所不同，比如法国的顶级贝隆蚝，有独特的奶油味和果香味，日本的熊本生蚝也别具一格，具有清爽、滑嫩的口感。

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在我国，牡蛎的品种也不在少数，常见的有近江牡蛎、香港牡蛎、大连湾牡蛎以及长牡蛎。在购买牡蛎之前，有经验的食客都会特意打听产地。我国牡蛎的产地主要分布在广东、山东、辽宁、台湾、福建等省份，有名的产区有阳江、大连湾、乳山、湛江、沙井等等，生产历史久，是生蚝品质的保障。
以乳山市为例，乳山海区盛产长牡蛎，当地自古就流传着“生吃蛎子活吃虾”的说法。乳山平均年产30万吨的牡蛎，约占全国的6.6% ，味道鲜美，个头大而饱满，营养丰富，是不可多得的“海中补品” 。
吃牡蛎有哪些好处？
牡蛎分为外壳和软体部（牡蛎肉）两大部分，二者都有很大的利用开发价值。牡蛎肉中蛋白质含量丰富，中国海洋大学食品科学与工程学院的研究人员曾做过专门检测，发现蛋白质约占软体部总重的45%~57% ，总糖约占18%～39% ，硒、钙、锌等矿物质含量也非常丰富。

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值得一提的是，牡蛎还含有一种特殊的功能性氨基酸——牛磺酸，平均每克含50.6mg 。其实早在2005年，意大利和美国等国的科研团队就对牡蛎的营养成分进行了研究，并在《悉尼先驱晨报》上刊文指出：牡蛎中所含的牛磺酸以游离形式存在，能提高人体性激素的分泌水平。
而在我国民间，牡蛎也被普遍认为是一种壮阳食品，其中的锌元素有助于睾丸激素的产生，好处不言而喻。和韭菜等食材一样，牡蛎也经常出现在我国各地的烧烤中，在夜市小吃中占有一席之地，颇受欢迎。
2021年发布的《牡蛎产业报告》也显示，全国牡蛎加工企业已达121家，加工制品包括冷冻品、冷鲜品、干制品、调味品等等，冷冻牡蛎约占50% ，有相当一部分都流向了各地的烧烤市场。

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牡蛎对中国居民的饮食到底有多重要？一份调查很能说明情况。
在2019年，国内展开了一项关于牡蛎消费意愿的市场调查，结果表明牡蛎比预料中还要受欢迎：有95.84%的受访者都表示认识牡蛎，近8成受访者在最近一年内购买并食用过牡蛎。

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中国居民购买牡蛎的常见频率为“一个月购买2~4次”以及“1~3个月购买一次” ，每次的购买量在1~3公斤左右，单次消费在20~100元，周末聚会和日常用餐已经成为主要的消费场合。
“海中牛奶”到底能不能生吃？
“海中牛奶”到底能不能生吃？这一问题一直存在着很大的争议。在北方，牡蛎被称为海蛎子，有些地区确实存在“生吃海蛎子”的传统说法，比如前面提到“生吃蛎子活吃虾” 。
在法国、西班牙等国，牡蛎基本上都是以生吃为主，搭配柠檬汁简单调味，整个软体部被直接吞下，爽滑鲜甜，风味绝佳。其实早在17世纪，生吃牡蛎就已经风靡欧洲，如今更是成为了年轻人的主流吃法。