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干锅酱的制作秘方.香辣干锅酱配方和制作方法( 五 )


3、将炒制底料的油盛出，用作干锅专用油，剩下的酱做干锅酱，每次要要用的时候，就按上面的比例调制即可 。
香料粉的配方：
八角30克、桂皮30克、香叶40克、丁香20克、白蔻20克、白芷20克、草果30克、陈皮20克、千里香15克、小茴40克、罗汉果2颗、良姜15克，香茅草30克、当归5克、党参5克、甘草10克，搅拌均匀，用粉碎机打成粉即可 。
干锅属于川菜系的一个分支，我有干锅配方不知道你要的是那哪种？干锅耗儿鱼，干锅排骨，干锅鸡，干锅牛蛙，干锅鸡杂，干锅香辣虾，干锅肥肠，干锅小黄鱼，干锅牛肉等等等等 。因为每个菜品的独特性，所以每个干锅的出品标准也不一样，配方也不一样
Q5：干锅酱的绝密配方1，2-3大勺甜面酱，加适量的白糖、五香粉、白胡椒粉搅拌均匀后淋入少量的湿淀粉及一点清水微微稀释一下 。
,2，蒜片爆香
3，加入干辣椒和洋葱翻炒，加一点点盐翻炒，
4，然后加胡萝卜翻炒，最后加入芹菜，同时加点盐、蒸鱼豉油和一勺调好的甜面酱以及一茶匙的孜然粉 。
5，翻炒均匀出锅，铺在容器底部（我用的锡纸垫在下面，为了方便之后再入烤箱炙烤几分钟）
6，锅内重新加油，量稍微多一些，把干辣椒、葱姜蒜下锅煸炒出香味，然后加入花椒和孜然粒翻炒 。
7，炒出香味后 。放入适量的酱油翻炒 。
7，然后把剩下的甜面酱倒进去，再加些的蒸鱼豉油、盐、鸡精和白糖调味，快出锅前撒入一撮熟白芝麻，有条件的再淋一些辣椒油拌匀出锅
8，出锅后铺在蔬菜上，放烤箱200摄氏度烤5分钟左右 。（如果有铁板的就把这些全部放在加热好的铁板上即可，不用入烤箱 。）然后撒上些芝麻和葱花 。
扩展资料
干锅发源于川北地区，但真正将干锅发扬光大的是绵阳 。在2003年开始由绵阳南河坝开始流行，并逐渐风靡全国 。
大锅中锅小锅，最特色的是干锅鸭掌入口即化，麻中有辣，在麻辣的同时又有一种独特的原料鲜味，还有干锅兔、干锅鸡、干锅鸡杂等，吃完之后加入上汤，再点一些涮菜，如毛肚、鹅肠、素菜、耗儿鱼等等以防不够吃，干锅在底料和干锅香辣油上最为讲究，每一锅都是经过独特秘方配制，然后经过特殊工艺炒制而成，干锅料最重要的就是新鲜 。
干锅轰动一时之后，成都等市开始效仿，随之演变出更多特色的干锅系列，万变不离其宗罢了，变的只是原料和原料处理方式，原料不同，成型的干锅散发出来的香气和味道也有所不同，城市的忙碌氛围与格调的融入使得干锅又萌生出了另一种格调，之后又有了干锅的改良技法和品种，于是麻辣香锅出现了 。
参考资料：干锅酱_百度百科
Q6：四川干锅酱绝密配方准备原料:
取净锅加色拉油500克，烧至五成热放入炒酥的豆瓣酱750克，加入八角30克、沙姜15克、丁香30克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、干红辣椒100克、罗汉果2个、特级酱油1千克、冰糖500克小火炒香后，加入清水5千克、大骨1千克小火熬4小时，去渣留汁，再放入500克豆瓣酱小火炒匀即可，冷却后入冰箱冷冻，即为“干锅酱 。
关于干锅酱的配方和干锅酱的制作秘方的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站 。
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