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川菜全家福的做法 全家福的做法( 二 )


3)锅烧热 ， 沥干油 ， 烧至七成热 。用勺子把肉挤成一个小圆圈 ， 放在锅里炸至金黄色 ， 捞起 。猪肝切片 ， 清水浸泡止血 ， 料酒、淀粉、盐拌匀 。
4)鸡蛋打成蛋液 ， 加盐 ， 鸡精搅拌均匀 。锅里放点油 ， 把蛋液摊成浓稠的蛋卷 。取出后切成菱形块 。
5)将高汤放入锅中烧开 ， 放入姜片和盐 。将炒好的肉放入锅中煮10分钟 ， 然后依次加入鹌鹑蛋、黑木耳、山药、鸡蛋饼、苹果菇 ， 煮5分钟 。加入猪肝分散 ， 加入少许鸡精调味 。煮好后在汤上撒上葱花或香菜 。
指出
1)这道菜做的时间比较长 ， 合理利用时间 。
2)如果没有高汤 ， 可以用浓缩高汤或者鸡精加水拌匀 。但是味道好像差了一点 。
3)鸡蛋比平时的乳蛋饼厚很多 。不要转动平底锅 ， 因为乳蛋饼会很薄 。
4)我们那里放了菱角 ， 我这里买不到 ， 就用山药代替了 。我还是觉得菱角不错 ， 脆甜的 。
5)猪肝不要久煮 ， 否则会很硬 ， 难吃 ， 很苦 。
6)还可以加点饺子 ， 好吃又好看 。
全家福实践正宗的全家福菜 ， 源于鲁菜 ， 用料考究 ， 汤汁鲜美 ， 营养丰富 。后来又衍生出湖南全家福、海鲜全家福、清汤全家福、沈丘全家福汤等菜品 。用普通人的话说 ， 一张全家福就是一个炖菜 。想放什么就放什么 ， 家庭版全家福可以根据自己的口味搭配 。
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陆庆堂全家福
材料:发泡海参6只、牛筋50克、鱼翅20克、虾仁10只、草鱼1条、鸡肉50克、发泡鱼肚100克、香菇2朵、冬笋25克、蛋清25克、大白菜、淀粉、火腿、黄酒、盐 。
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练习:
1.将鸡肉切成薄片 ， 加入少许盐、蛋清和淀粉 ， 捞好备用 。
2.将泡好的海参、牛筋、泡好的鱼肚切片 ， 草鱼切片 ， 虾仁洗净备用 。
3.将海参、牛筋、鱼翅用清水焯一下 。
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4.将鸡片、鱼片、虾仁用开水煮熟 。
5.取一个大汤碗 ， 将食材均匀放入碗中 ， 加入火腿、冬笋、香菇、大白菜 。
6.在汤锅中放入150ml清汤 ， 将精盐、黄酒煮沸 ， 撇去浮沫 ， 加入味精 ， 然后将清汤慢慢倒入汤碗中 。
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全家福照片中的海参营养丰富 ， 低脂高蛋白 。是高血压、冠心病、肝炎、老年人的好食品 。海参有助于人体生长发育 ， 能延缓肌肉衰老 ， 增强人体免疫力 。自古以来 ， 海参就有入药的记载 。性温 ， 味甘咸 ， 滋阴补肾 ， 养心润燥 。
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全家福照片中的鱼翅富含胶原蛋白 ， 对女性皮肤有好处 ， 可以补气养颜 。虾脆嫩 ， 入口即化 ， 老人小孩都可以吃 。而且营养丰富 ， 容易消化 。虾含有丰富的镁元素 ， 可以保护心血管系统 ， 滋养身体 。
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除了正统的全家福 ， 你还可以在家里制作全家福 。虾 ， 被褥 ， 鸡 ， 蘑菇 ， 油菜 ， 鹌鹑蛋 ， 娃娃菜 ， 鸡蛋饼都是煨的 ， 很好吃 。喜欢蔬菜就多放点蔬菜 ， 喜欢海鲜就多放点鲜虾 ， 笔尖 ， 蛤蜊之类的 。这么简单吉祥的全家福影碟 ， 怎么能错过呢？
如何制作全家福？全家福:海参50g、鱿鱼50g、虾50g、香菇50g、猪肉馅50g、油15g、料酒10g、姜10g、糖4g、味精2g、盐适量、葱适量、水淀粉适量、高汤适量、油适量、香油适量 。
烹饪类别:爆炒
烹饪时间:普通
类别:海鲜和海鲜
味道:咸鲜 。
适合季节:不相关
美食:湘菜
家庭照片信息:
海参50克、鱿鱼50克、虾50克、香菇50克、猪肉馅50克、油15克、料酒10克、姜10克、糖4克、味精2克、盐、葱、水淀粉、高汤、油、香油适量 。
家庭照片练习:
1.将海参的孔清洗干净 ， 将刀片切开擦拭干净 。鱿鱼双面麦穗刀虾酱 。在猪肉馅中加入淀粉、盐、味精 ， 搅拌均匀 ， 煎成小球 。
2.将海参和鱿鱼放入沸水中浸泡 。用温油把虾捞出来控油 。
3.锅里留底油 ， 放入小葱和姜翻炒 ， 加入料酒、酱油、糖、盐、味精和汤 ， 炒海参、鱿鱼、肉丸、虾仁 ， 炒香菇 ， 水淀粉勾芡 ， 淋香油 。装车时各种原料也可以分开堆放 。全家福是江浙菜中的吉祥新年菜 。材质很多 ， 但适合根据个人喜好更换 。味道鲜美 ， 营养丰富 。


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