湖南最出名的菜有哪些,湖南特产香辣开胃手工自制外婆菜( 二 ) _湖南

文章插图
2.五花肉一小块，先切成长条，再切成肉?。?蟠邪敫?谐纱谢?，生姜一小块拍扁剁成姜末，蒜子一个切成蒜末，小米椒3个切成细圈，一起放入盆中备用。

文章插图
3.锅中烧水，水开后下入豆角?。?尤肷傩碇参镉捅苊舛菇堑挠??魇?，加入一勺食盐增加底味，改中火煮一分钟捞出控水。

文章插图
4.重新起锅添入少许食用油，放入肉丁煸炒，把肉丁炒变色以后，放入葱姜蒜爆香，下入豆角?。?焖俜??0秒，加入少许食盐调味，加入一勺外婆菜翻炒均匀，从锅边烹入生抽调味，改大火翻炒一分钟，起锅淋入少许葱油，再次翻炒均匀，即可关火起锅装入盘中。

文章插图
四、孔雀开屏鱼
【湖南最出名的菜有哪些,湖南特产香辣开胃手工自制外婆菜】食材：武昌鱼、姜、葱、小米椒
调料：胡椒粉、料酒、食用油、蒸鱼豉油

文章插图
1.准备新鲜的武昌鱼一条，择洗干净以后，先用刀斩掉鱼头和鱼尾，再从鱼尾处下刀，切成一厘米宽的鱼段，全部切好以后，放入盆中，加入适量的清水，洗去鱼段里面的血水，再放入盆中备用。

文章插图
2.接下来把鱼肉腌制一下，盆里姜片和葱段，再加入胡椒粉，料酒去腥，用手抓拌均匀，放在一边腌制12分钟。

文章插图
3.把腌好的鱼头和鱼肉摆入盘中，再把鱼尾摆在上面，放上葱姜备用，蒸锅中烧水，放入鱼肉，盖上锅盖，开大火连续蒸8分钟。

文章插图
4.准备小葱几根切成葱花，小米椒几个切成细圈，和葱花放在一起，8分钟过后，取出蒸好的鱼肉，控去里面多余的汤汁，捡出葱姜，摆入另一个盘中，再撒上少许葱花和小米椒备用。

文章插图
5.起锅添入半勺食用油，等油温至7成热时关火，再把热油泼在葱花和辣椒上面，激发出葱花和辣椒的香味，最后浇上适量的蒸鱼豉油调味，美味即成。
五、土匪猪肝
食材：猪肝，青红线椒，生姜，大蒜，淀粉，小米椒，干豆豉
调料：食盐，鸡粉，胡椒粉，白糖，生抽，老抽，料酒，芝麻油，豆瓣酱

文章插图
1.准备猪肝一块，用刀切成薄片，放入盆中，用手抓洗几遍，放入漏勺中控分，然后把猪肝放入盆中，加入食盐1克，胡椒粉0.5克，白糖1克，料酒5克，老抽几滴调色。加入胡椒粉和料酒都能起到去腥的作用，然后用手连续搅拌一分钟，使猪肝充分地吸收到调料。

文章插图
2.接着再加入少许干淀粉，用手搅拌均匀，青红线椒各适量，放入水盆中清洗干净，切成斜片再放入另一个盆中，用清水泡一下，去除辣椒里面的籽，放在一边备用。
3.大蒜几粒依次拍扁切成蒜末，生姜拍扁切成姜粒，一起放入小盆中，盆里再放入少许干豆豉，小米椒几个切成段，和豆豉放在一起。

文章插图
5.准备一个小盆，加入食盐1克，鸡粉1克，胡椒粉0.5克，白糖3克，生抽10克，老抽2克，料酒5克，加入少许清水，再加入干淀粉3克，芝麻油3克，用勺子搅拌化开调料。
6.炒锅烧热，倒入食用油，油温烧至四成热时，倒入猪肝，用勺子快速翻动，滑炒10秒钟以后，即可倒出控油，锅内重新添入少许食用油，倒入姜蒜，小米椒，豆豉炒香，加入豆瓣酱5克，快速翻炒几下，炒出红油。