在湖南，老朋友们相聚，第一件事就是找个街头摆摊，一边吃，一边聊 ， 气氛自然就融洽起来了，湖南菜最主要的还是要过个瘾，什么瘾？辣椒瘾 。所以当地有句俗语：光说不会吃不是湖南人 。
咱们中国人对食物的感情多半是思乡，是怀旧 ， 是留恋童年的味道 。湖南八道家乡菜无论是色彩，还是口感 ， 都非常不错，如果是平时胃口不太好，来上一盘湖南菜，那是最合适不过了，下面就一起来看看是怎么做的吧 。
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一、剁椒鱼头
食材：花鲢鱼头 ， 大葱，生姜，大蒜，野山椒，红泡椒，剁椒
调料：食盐，胡椒粉 ， 料酒，生抽、白糖
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- 准备花鲢鱼头一个，先从中间切开，刮去黑膜，去掉鱼牙，这样可以减少鱼腥味，然后放入流水中冲洗干净 。
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2.在鱼头的两侧，打上花刀，这样便于鱼头入味，准备大葱一根，切成段，放入盆中，生姜一小块切成姜片 ， 和在一起 。
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3.盆里加入食盐1克，胡椒粉1克 ， 料酒适量去腥，用手把调料涂抹在鱼头上面，放在一边腌制10分钟 ， 使鱼头慢慢入味 。
准备大蒜一小把，依次拍扁切成蒜末，生姜一块拍扁，切成姜末，野山椒一小把切碎 ， 红泡椒几个切碎，一起放入盆中备用，准备一个盘子，先放上葱段和姜片，再把鱼头平铺在盘中 。
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锅内倒入热水，放上篦子 ， 再放入鱼头，开大火蒸10分钟,
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4.另起锅添入一勺食用油，倒入切好的葱姜和辣椒，翻炒片刻，炒出蒜香味以后 ， 倒入剁椒30克，继续翻炒几下，加入胡椒粉1克，白糖3克，翻炒化开 ， 加入生抽20克，简单翻匀即可关火起锅，倒入小盆中备用 。
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5.10分钟过后 ， 取出鱼头，控去多余的汤汁 ， 再放入蒸锅中，浇上刚才炒好的辣椒和剁椒，用筷子摊均匀，盖上锅盖，继续蒸5分钟 。
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6.时间到了打开锅盖，用筷子能轻松地扎透鱼头，就可以关火起锅了，取出蒸好的鱼头，再撒上少许葱花点缀，美味即成 。
二、爆炒田螺
食材：田螺、姜片、葱、料酒、蒜、青花椒、干辣椒、啤酒
调料：菜籽油、食盐、生抽、胡椒粉、白糖、花椒油
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1.准备田螺600克左右，先用剪刀剪去田螺的尾部，这样炒出来的田螺更加入味，全部处理好以后，放入盆中，加入清水淘洗干净，田螺一定要多洗两遍，洗净表面的杂质，控去水分备用 。
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2.锅中烧水 ， 放入田螺，加入葱段和姜片，少许料酒去腥，开大火烧开，撇去锅中的浮沫，改中火煮3分钟，然后用漏勺翻动，去除田螺的吸盘，再倒入盆中 。
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3.锅中加入少许菜籽油，放入葱姜蒜爆香，再放入青花椒和干辣椒，开小火煸炒出香味，下入田螺，翻炒几下，加入食盐一勺，生抽10克，胡椒粉3克，白糖少许提鲜 ， 快速翻炒均匀，倒入一罐啤酒去腥增香，啤酒没过田螺即可 。
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4.煮开以后改成小火，焖制10分钟，保证把田螺煮熟煮透，使田螺慢慢入味，等汤汁快要收干时，放入青红辣椒，继续翻炒一分钟 ， 起锅前淋入少许花椒油，再次翻炒均匀 ， 把汤汁收紧以后，即可关火起锅盛入盘中 。
三、豆角炒外婆菜
食材：长豆角、五花肉、大葱、生姜、蒜
调料：食盐、生抽、葱油
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1.准备洗净的长豆角一把，切成豆角?。?湃肱柚?。
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