六、毛氏红烧肉
食材：猪五花肉、西兰花、姜、大葱、八角 ， 香叶，桂皮，红干椒、大蒜、冰糖、啤酒
调料：料酒、食用油、大料、食盐、胡椒粉
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1.准备猪五花肉三块，炒锅烧热，把五花肉的猪皮朝下，烧去残留的猪毛，然后放在水盆中，用刷子刷去烧焦的部分，把猪肉放在案板上，用刀切成三厘米宽的肉?。?放在盘中，再放上少许姜片备用 。
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2.准备大葱一段，切成马蹄块 ， 放入小盆中，生姜一小块切成姜片，准备一个小盆，放入八角，香叶，桂皮，红干椒各适量，再准备大蒜几粒，冰糖一小把，一起放入料碗中 。
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3.锅内烧水，倒入肉块和姜片，加入料酒5克，开大火把水烧开 ， 猪肉一定要凉水下锅，这样可以更好地析出里面的血水，等水烧开后 ， 用勺子撇去浮末，轻轻翻动肉块，使肉块受热均匀，继续煮两分钟左右，捞出控水拔凉 。
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4.炒锅烧热，倒入食用油 ， 等油温烧至五成热时，放入肉块，不断地晃动炒锅，用勺子推动几下，避免肉块粘连在一起 ， 炸至肉片呈金黄色时 ， 即可倒出控油，这一步是为了使肉块收紧，炸出肉里面的肥油 。
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5.锅内再添入少许食用油，倒入冰糖，开中小火，用勺子轻轻把冰糖敲碎，然后不停地搅拌，炒出汤色以后关火 ， 把肉块倒入锅中，翻炒片刻，使肉块均匀的裹上糖色 ， 然后把剩余的汤汁倒出备用 。
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6.另起锅添入少许食用油，倒入大料炒香，再倒入姜蒜爆香 ， 放入肉块，翻炒片刻 ， 加入料酒5克去腥 ， 继续翻炒几下，加入适量清水，清水以漫住肉块为宜，再加入200克啤酒，倒入炒好的糖色 。
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7.加入食盐3克，胡椒粉1克，开大火煮开，然后关火，把汤和肉块一起倒入砂锅中,放入几粒大蒜，盖上锅盖，大火烧开以后，改成小火，连续炖煮45分钟 。准备西兰花半棵，用刀切成小朵，放入盘中 ， 用来配色 。
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8.下面我们把西兰花焯一下水，锅内烧水加入食盐和植物油，水开后下入西兰花，焯水一分钟捞出控水,红烧肉炖得差不多的时候，加入味精0.5克调味，然后用筷子把红烧肉夹起来放入小盆中，再用盘子扣住翻过来，把西兰花摆在红烧肉的周围，最后再浇上少许原汤就可以了 。
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七、农家小炒肉
食材：五花肉、青线椒、小米椒、蒜子、生姜、红干椒、干豆豉、葱、白芝麻
调料：食用油、料酒、白糖、食盐、老抽
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1.准备五花肉200克，切成薄片，青线椒一把切成滚刀片，小米椒几个同样切成斜片 ， 一起放入盆中用来配色,蒜子几粒切成蒜片 ， 生姜切成姜片，红干椒一把剪成段，干豆豉一把切碎 ， 一起放入碗中备用 。
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2.炒锅烧热，添入一勺食用油滑锅，再放入肉片 ， 快速翻炒几下，炒出五花肉里面多余的油脂，把肉片炒香以后，放入葱姜，红干椒和干豆豉，翻炒均匀炒出香味，加入适量的料酒去腥，加入白糖1克，食盐3克，老抽2克上底色，继续翻炒 ， 化开调料 。
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3.放入青红辣椒，开大火爆炒30秒，把辣椒炒至断生，加入少许鸡精，再次翻炒均匀，即可关火起锅，盛入盘中，最后再撒上少许白芝麻点缀，美味即成 。
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八、麻辣小龙虾
食材：小龙虾，大蒜，生姜，花椒，红干椒，麻椒 ， 小葱
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