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【老祖宗“快乐水”，留洋归来再翻红】
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贾斯丁·比伯的街拍照中常常出现它的身影 ， Lady Gaga在社交媒体上分享过自己酿造这一神秘液体的过程 ， 众多欧美国际超模们更是将其当作管理身材的日常代餐……
这就是今天在全球热度颇高的茶饮新贵——康普茶 。
贾斯汀·比伯手持一瓶康普茶 。 （图/视觉中国）
近几年 ， 健康饮品市场的风口轮转不休 ， 养生水、无酒精饮料、0添加等概念层出不穷 ， 风吹了一阵又一阵 。
这其中 ， 原本就发自中国的康普茶 ， 可能是最被低估的一匹黑马 。 这款号称拥有促进新陈代谢等诸多功效的发酵饮料 ， 在2023年就达到了34.2亿美元的全球规模 ， 并成为饮品界最受瞩目的“海归派” 。
“刚入口时有种气泡在舌尖炸开的酸爽 ， 后调又带着红茶的余韵 。 ”留学生夏康如此形容第一次尝试康普茶的体验 。 作为多年的素食主义者 ， 她发现这种饮品能完美适配自己的饮食结构 ， 她甚至已经养成了日饮500毫升的习惯 。
去年开始 ， 夏康在小红书分享康普茶的调配心得 ， 从基础款到加入葡萄、青柠的创意喝法 ， 每条笔记都吸引数十条互动 。 而类似自制康普茶的教程帖 ， 在小红书上已突破4900篇 ， 涵盖原料甄选、发酵时长控制、菌种活化等专业领域 。 女演员曾黎更在直播中透露家中存有1500斤自制酵素 。
社交平台上的各式康普茶自制教程 。 （图/小红书截图）
然而 ， 从配料成分来看 ， 康普茶并非什么新奇事物 。
其制作原理与近年流行的酵素、20世纪80年代风行的红茶菌（又称胃宝 ， 一种共生菌群）同出一脉 ， 甚至有传闻说最早可追溯至秦汉时期的传统发酵饮品 。 但无论是曾引发抢购的红茶菌 ， 还是被热捧的酵素 ， 后续都陷入“智商税”的舆论漩涡 ， 难逃市场降温宿命 。
如今这款借道国际市场“镀金”归来的饮品 ， 又能否延续海外市场的辉煌 ， 成为引领消费潮流的新风口？
出口转内销 ，
老祖宗的快乐水
谭凯鹏是国内为数不多的康普茶店店主之一 。 2024年7月 ， 他与几个好友在东莞创办了康普茶品牌“绿洲” ， 并开始在网上免费分享菌种 ， 推广康普茶 。 在社交媒体上 ， 打开“绿洲”康普茶的帖子 ， 可以看到五颜六色的瓶瓶罐罐 ， 斑斓如鸡尾酒 。
这些泛着气泡的液体 ， 表面都顶着一片厚密的白色菌膜 ， 形状宛如猪板油或魔芋豆腐 。 谭凯鹏告诉《新周刊》 ， 这正是康普茶的秘密所在 。
五颜六色的成品康普茶 。 （图/绿洲康普茶社交平台截图）
“康普茶其实并不是茶 ， 而是一种活菌饮品 。 ”谭凯鹏称 ， 康普茶是以茶为基底 ， 混合白砂糖以及红茶菌 ， 经过发酵而成 。
据传 ， 这种酸味饮料起源于我国渤海一带 ， 被称为“海宝”或“胃宝” ， 早在2000年前的秦朝就有过相关记载 。 随着20世纪早期贸易路线的扩张 ， 红茶菌从国内被带到了欧洲、日本、韩国、俄罗斯等地 。
翻开1979年9月的《中国茶叶》杂志 ， 一篇介绍“海宝”的短文或许可以算作初代的康普茶种草帖 。
该文提到 ， 红茶菌在当时的日本和中国台湾地区十分流行 。 1971年 ， 一名日本教师在高加索发现了“长寿村秘方” ， 当地家家户户都有巨型菌缸来储备菌茶——在她的自述中 ， 饮用这种菌茶后 ， 她的高血压、白内障都有所好转 。
经媒体报道后 ， 这款“神仙水”迅速在日本掀起热潮 。 据1981年出版的《红茶菌与健康长寿》记载 ， 红茶菌在日本的饮用者最多时达到了300万人 ， 热潮也一度传入改革开放初期的国内 ， 引发了红茶菌的第一次“海归潮” 。
在当时 ， 邻里间经常互赠红茶菌苗 ， “以菌会友”更是常事 。 由于很多人觉得它能缓解肠胃不适 ， 红茶菌因此得名“胃宝” ， 与打鸡血、喝凉水、吃醋蛋并列为民间四大秘方 ， 号称包治百病、延年益寿 。
只是很快 ， 这股热潮败给了家庭作坊的卫生条件——由于基底易受杂菌污染变质、被发现致癌物 ， 红茶菌不到一年便声势渐微 ， 退出国内市场 。
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