这些养生常识是真是假?一天不能吃太多鸡蛋( 三 )
04
早上吃姜胜参汤，晚上吃姜似砒霜?
这句谣言很多长辈深信不疑。
但其实，不论早中晚，生姜还是那个生姜，营养成分怎么会发生变化呢?而同样的营养素，怎么会早上对人体有益，到了晚上就变成毒药了呢?
对于大多数人来说，姜主要还是作为调料使用。不管是早中晚，只要烹饪需要，都可以放心地使用。
05
奶白色的汤更有营养?
其实并非如此。
之所以汤能变成奶白色，是因为多了脂肪，汤中的蛋白质包在了脂肪粒外边，均匀地分布在水中，这在生物化学上称为"乳化"，由此发生了光的散射，这样的汤看上去就有了奶白色的视觉效果。
不过，很瘦的肉是熬不出奶白色的汤的，必须有脂肪帮助完成这种"乳化"，而且脂肪越多，乳化颗粒越多，越容易熬成奶白色的浓汤。
如果想喝营养成分高的汤，最好选清汤，特别是清汤冷了之后有凝固出来的冻类，说明这种汤中的蛋白质的含量高。
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