辟谣特工队 | 大蒜炝锅会致癌?这锅蒜背不了( 三 )

2025-12-29

动物实验表明，每日摄入0.3毫克/千克体重，是丙烯酰胺导致实验动物致癌的临界点。按这个标准，对于体重50公斤的人，每天摄入15毫克以上的丙烯酰胺，才有担心的必要。根据中国疾病预防控制中心的统计，一公斤炸薯条，平均含有1312微克(1.3毫克)丙烯酰胺。也就是说，体重50公斤的人，一天吃11.5公斤的炸薯条，丙烯酰胺的摄入量才会达到临界点。虽然说一般动物的致癌量是人的几倍，但鉴于炝锅时大蒜只是作为配料，一人份的菜中用几克大蒜就足够了，能产生的丙烯酰胺实在有限，大蒜炝锅致癌这显然是不可能的。

此外，有实验证实，丙烯酰胺可以令实验动物患上癌症，但是对于人体而言，尚没有确切证据。上海交通大学医学院附属瑞金医院临床营养科营养医师卞冬生在接受科技日报采访人员采访时表示，虽然“体外细胞实验和动物实验证实丙烯酰胺的确是一种致癌物”，但目前没有充足的人群流行病学证据可证明人类某种肿瘤的产生与从食物中摄取的丙烯酰胺有明显相关性。

健康小贴士

食物里有丙烯酰胺很正常，正常烹调并不用担心。但如果长期大量食用过度加热、变黄变黑的食物，则有可能增加致癌风险，毕竟丙烯酰胺对人体无益。为了避免或减少丙烯酰胺的摄入，辟谣君在这里给大家提出两点小建议:

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