辟谣特工队 | 大蒜炝锅会致癌?这锅蒜背不了( 四 ) 音频主播|宋姝颖杨柳青近日

辟谣特工队 | 大蒜炝锅会致癌?这锅蒜背不了

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1.日常烹调食物时，尽量多蒸煮炖、少煎炸烤，不要温度过高或加热时间太长，这样有助于减少丙烯酰胺生成。有实验表明，炒菜时间越长、温度越高，蔬菜释放出的丙烯酰胺就越多。

2.注意饮食均衡，减少油炸食品的摄入。在实际炒菜过程中，用少量油去炒大量的蔬菜，虽然油温高达 160-180 度，但因为蔬菜本身含有大量水分，放入菜后锅中的温度会迅速下降，蔬菜的受热温度很难超过 100 度。除非炒到焦黄、焦煳，否则不会产生大量致癌物质。但油炸就不一样了，是用大量的热油(通常是 160-200 度)炒少量的菜，这样烹调温度会比普通的炒菜明显升高，产生的丙烯酰胺当然就多。

互动环节

你站哪一队?

A.爱蒜星人，吃火锅必备调料，如果可以请往我的粥里加点蒜

B.讨厌吃蒜，蒜头是魔鬼!