《南京，南京》里唱的金陵饭店真正的美食可不是皮肚面，是……( 二 ) 金陵饭店

本期采写

扬子晚报全媒体采访人员

沈春宁范晓林

那时的苏州少年

爱吃阳春面，立志“做个好厨子”

苏州浒墅关镇是我的家乡。这座古运河旁的小镇，位于苏州西郊5公里处，鱼米之乡苏帮菜的美味充满我童年的回忆。少年时代的我经常到运河拱桥旁的一家颇有名气的大众菜馆去吃面。儿时家里不富裕，身为长子，才有“特权”时不时拿零花钱去吃8分钱一碗的苏州光面，也称阳春面。那间大众菜馆，菜烧得喷香，菜馆小黑板上密密麻麻写的几十道菜如炒肉丝、炒猪肝、炒三鲜、糖醋排骨等，常常让我垂涎欲滴。

1972年，我面临插队或学厨“二选一”。“做个好厨子吧！”我对自己这么说，遂毫不犹豫地选择到苏州吴县位于木渎石家饭店的烹饪培训班学厨。那时的石家饭店是百年老字号，“老桂开花天下香，看花走遍太湖旁。归舟木渎犹堪记，多谢石家鲃肺汤。”这是于右任先生游木渎时，在石家饭店品尝鲃肺汤时即兴而作的诗句，我至今记忆深刻。

那时的金陵饭店

90美元一晚，只能用外币兑换券

1978年，我22岁，被调至南京丁山宾馆工作，师从烹饪大师徐鹤峰。1983年10月，金陵饭店开业。当时，饭店从全省各地抽调了一批大厨，我也在其中，从二炉、头炉、宴会组厨师长、中餐厨师长一直做到中西餐厅行政总厨。

刚开业时，最被南京人津津乐道的是饭店的璇宫餐厅。当年对于普通人来说，无论是90美元一晚的价格，还是只使用外币兑换券的规定，都让很多人对金陵饭店 “望店兴叹”。当时在饭店栏杆外，每天都有好奇的市民仰头看大楼，不少人看得连帽子都掉了，居然说还没看见大楼的顶。而市民唯一能接触金陵饭店的途径就是买票参观璇宫。璇宫位于饭店36层，当时是国内第一个高层旋转餐厅，配备国内第一部高速电梯，从底部直达36层只需短短29秒，整个璇宫以1小时转一圈的速度缓慢旋转，坐在餐厅里可以俯瞰南京城全貌。尽管璇宫的参观时间限制为1小时，但排队的场面火爆了好多年，最壮观的时候队伍绵延排了几十米。

记得当时餐饮部火爆到每天忙着翻台——因为外宾实在太多，且都是团队。大厅里本来能放90张大桌，足以应付900-1000人同时进餐，但是当时客人多到常常前一拨人刚刚就餐，就又有一拨人来等着了。