八大菜系年夜饭，你惦记的家乡美味都在这里！( 五 ) 八大菜系

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南宋时期，大批中原士族南下

将中原的饮食习俗和烹饪技法传入琼海

粤菜初具雏形，"南烹"之名见于典籍

汉代以后，广东先后从国外引进了芒果、

菠萝蜜、番石榴、花生、玉米等多种作物

据明末清初屈大均《广东新语》载：

"天下所有食货，粤东几尽有之"

*** 粤菜?流派 ***

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广州菜

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食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香

调味遍及酸、甜、苦、辣、咸

此即所谓“五滋六味”

潮汕菜

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以烹调海鲜见长，刀工技术讲究

喜用鱼露、沙茶酱、梅羔酱、姜酒等调味

口味偏重香、浓、鲜、甜

客家菜

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口感偏重“肥、咸、熟”

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