【记者跑市场】乌鲁木齐市网红餐饮店：看颜值更要有内涵( 六 )
看似门槛和壁垒较低的餐饮行业 ， 却是变化多端 ， 集中率低 ， 淘汰率高 。 《中国餐饮报告2018》显示 ， 餐饮行业每年以70%的比例洗牌 ， 风险与机遇并存 。
网红的诞生是互联网思维涌入餐饮行业的必然 ， 但它却无法改变餐饮零售和服务业的本质 ， 知名度并不等同于品牌号召力 。
正如程园美所说 ， 网络渠道是把“双刃剑” ， 带来了客流量 ， 却也检验着餐饮的品质 ， 一旦顾客发现菜品或服务跟不上 ， 照样把餐厅拉黑 。
新疆丝路特色餐饮研发中心主任曾爱斌表示 ， 很多网红餐厅大多都是情怀讲的比产品好 ， 往往借助名人效应、氛围感染等 ， 引起年轻消费者的消费欲望 ， 却因忽视产品对于品牌影响 ， 难以形成复购 。 “对餐饮来说 ， 产品和味道才是根本的” 。
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