辟谣：谁说吃完鸡蛋后不能立即做这五件事？( 三 ) ：谁说吃完鸡

说法中的糖基氨基酸化合物，也叫“糖化蛋白” 。糖化蛋白是蛋白质中赖氨酸的氨基部分与还原糖的羰基在无酶的条件下发生反应，形成的产物。这种物质在人体内就存在，尤其是糖尿病病人。在人体内， “糖化蛋白”是个坏东西，它与糖尿病和多种慢性病都有关联，特别是晚期糖基化终产物（AGEs）更糟糕。

食物中的蛋白质与糖类在高温、油炸等烹调过程中也会产生“糖化蛋白” ，鸡蛋和红糖也不例外。研究显示，动物食品，以及脂肪含量高的食品当中，都往往含有相当高水平的糖化蛋白，特别是那些炭烤、烧烤、炖烧、油炸、干煸等烹调方法，所产生的糖化蛋白就比较多。

鸡蛋和红糖在一起煮的时候也会产生这种物质，但是，鸡蛋属于糖化蛋白含量很低的食品。数据显示，水煮荷包蛋后是90kU/100g ，黄油炒蛋后升高到337kU/100g ，比我们平时吃的牛肉都要少很多。而经过油煎后，糖化毒素含量会升高到2749kU/100g ，也才刚刚接近牛肉的含量。

辟谣：谁说吃完鸡蛋后不能立即做这五件事？( 三 )