春季养生黄金期:护肝正当时 多吃9种食物( 九 )
孙树侠建议最好自己发豆芽 ， 这样可以掌握好“火候” ， 因为豆芽并不是越大越好 ， “一寸左右长最佳 。 ”他说 ， 这个时候是豆芽营养素最饱满的时候 ， 其微量元素的含量 ， 要超过它的“兄弟”芽菜绿豆芽 ， 以及其它的芽类蔬菜 。
黄豆芽的胡萝卜素比黄豆要增加1~2倍 ， 维生素B2可增加2~4倍 ， 而维生素B12竟是大豆的10倍左右 。 除此之外 ， 还有丰富的维生素E ， 黄豆种子中不含维生素C ， 而芽苗中却含有大量的维生素C ， 每百克豆芽含维生素C20~30毫克 。 氨基酸和矿物质的含量 ， 也通过发芽被释放出来 。
特别是对于正在生长发育的孩子 ， 早春这个时候 ， 蔬菜品种还不多 ， 多补充些豆芽 ， 可以提供丰富的营养 ， 尤其成倍增加的叶酸、核黄素等物质正是孩子成长所必需的 。 而对于成年人 ， 多吃些黄豆芽也可减少体内酸性物质的堆积 ， 有助于消除身体疲劳 ， 喝豆浆会产生腹胀的人 ， 也更适合吃黄豆芽 。
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