何以成就国酒茅台？( 十 ) 原标题：何以

第二步制酒：酿造工艺可以概括为?12987 。即整个制酒过程一年1个生产周期，经历2次投料， 9次蒸馏， 8次摊晾、加曲、堆积、入窖， 7次取酒。该步完成后形成的酒称为基酒。

（1）投料与发酵阶段：重阳开始分2次投料，即下沙和糙沙（沙指高粱），被称为?重阳下沙? 。下沙高粱经润粮、蒸煮后，在地面摊晾、同时加入磨碎的曲块，拌好后收堆，先进行一个星期左右的有氧发酵。其后放入窖池进行一个月的无氧发酵，要用麸壳和窖泥封口。发酵后进行下一次的蒸煮。

（2）馏酒阶段：馏酒阶段共有7个轮次，每个轮次重复摊晾、加曲、堆积、入窖和馏酒操作。

第三步勾兑与贮存

基酒（轮次酒）分酱香、醇甜香、窖底香3种典型体在陶坛中贮存。经过3年时间的贮存，将不同轮次、不同典型体、不同酒度、不同酒龄的半成品酒加入适当比例的酒龄更长的老酒精心勾兑，使各种香味成分更协调，更为丰满适口。勾兑后贮存于陶坛，在进行一年的贮存后方为茅台成品酒。

第四步检验与包装

经检验合格后，采用不透明容器包装出厂。

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