何以成就国酒茅台？( 八 ) 原标题：何以

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酿酒工艺复杂——供给端稀缺

酱香型白酒工艺复杂，生产周期长。对比目前市场主要的白酒类别：酱香型、浓香型与清香型。其主要区别在于：

（1）接种剂不同：酱香型的接种剂采用超高温曲，发酵温度一般在60℃以上，浓香型和清香型接种剂分别为中温及低温曲，温度分别在55-60℃以及50℃以下。同时酱香型酒的用曲量也远超其他类型。

（2）工艺特点不同：由于各类酒的口味侧重不同，因此在制造过程中的工艺也各不相同，而其中又以茅台最为复杂，在生产过程中需要9次蒸煮、8次发酵、7次取酒，也要求了在各个环节中的严格把控。

（3）生产周期不同：酱香型酒生产周期约为1年，此后还要经过3年以上贮存期，以及半年至1年的勾兑后贮存，而浓香型与清香型酒生产周期较短，一般生产周期为3个月甚至更短。

图表10：不同类型白酒生产对比

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