何以成就国酒茅台？( 九 ) 原标题：何以

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茅台生产周期达5年以上，决定供给端稀缺属性。茅台具有独特的复杂严苛的酿酒制造环节，单瓶酒的生产周期达到5年以上。制酒1年，形成基酒后贮存3年，

茅台可销售成品酒量大致和四五年前的基酒产量对应。这使得茅台在供给端无法迅速扩张，产能具有上限，导致其供给端稀缺。季克良2005发表的《告诉您一个真实的?陈年茅台酒?》提到：?一般说来，每年出厂的茅台酒，只占五年前生产酒的75%左右。剩下的25%左右，有的在陈放过程中挥发一些，有的留作以后勾酒用，有的就世世代代留存下去。 ?

图表11：茅台生产周期总耗时约5年

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茅台的生产工艺流程主要分为制曲、制酒、贮存与勾兑、检验与包装几大环节。

第一步制曲：又称?端午制曲。

每年端午的时候，一个新的茅台酒生产周期正式开始，以小麦为原料，将其破碎后加入水和?母曲? ，经过人工踩曲形成?曲块? 。然后进行装仓高温发酵，过程温度达到60℃以上，期间需要进行两次翻仓。再经过30~40天，曲块即可以出仓，再经过40天以上储存，取出切碎，酒曲制成。生产一块合格的酒曲，大约需要3~5个月。