店面越小餐饮越好做？它却“逆水行舟”只开大店( 五 ) “永不止步

广州和深圳的商业形态、商业模式和品牌的运作逻辑，变化速度非常快，这也给老凯俚酸汤鱼带来新的启发和教育。 “深圳是一个快节奏的城市，而贵阳相对是一个慢节奏的城市，中午没什么生意，深圳不一样，中午就有生意，但服务要快，那你的服务、出品节奏都要改变。 ”而这些体会，不走出去是不可能知道的，罗才渊认为，能将在特大城市商业竞争中学到的经验，反过来运用到在贵州的餐饮竞争中也是一种成功的投资。

为了能在省外市场获得更大生存空间，老凯俚酸汤鱼也计划变革商业模式来适应市场，但作为品牌核心的酸汤鱼永远都是灵魂和旗帜。 “不是每一个新生力量都会成为巨无霸，但市场一定需要新鲜血液、新鲜思想。 ”所以老凯俚征战省外市场，也是本着一种不怕失败、勇于失败且坚持创新的精神。

罗才渊说，当下的竞争已经不是简单的商业竞争，而是商业模式、战略布局、产业链的竞争。贵州餐饮要走出去不是倚靠味道，更要基于产业链。这个过程需要不断探索，并承受无数次的失败，成功的喜悦谁都喜欢，失败的痛苦不是谁都能承受。我觉得老凯俚是一个能承受失败痛苦的企业，我们也坚信我们所承受的失败的痛苦，最终都是我们喜悦的来源。 “有一天老凯俚酸汤鱼走出去也能活得好，肯定不仅仅是因为味道，更是因为优秀的商业模式。 ”

本文原始标题为：店面越小餐饮越好做？它却“逆水行舟”只开大店---来源是：