店面越小餐饮越好做？它却“逆水行舟”只开大店( 四 ) “永不止步

罗才渊认为， APP的下载量会很小只是一种想象。 “在这个时代，首先要考虑的不是那么多困难，而是占位。你占了位比设想那么多困难更重要。比如华为首先就要占了5G的位，至于花多大的成本、怎么推，先不想，因为未来一定是5G的时代，甚至要开始考虑6G 。 ”而老凯俚酸汤鱼通过市场检验证明了，属于餐饮品牌的APP也有自己的忠实受众。

征战省外市场贵州餐饮还需“市场教育”

2017年，老凯俚酸汤鱼在深圳壹方城开店，这也是该品牌正式征战省外市场的信号。 2018年，品牌又在美食之都广州开出两家门店。 “北上广深的商业竞争氛围，远非我们在贵州能想象的。 ”罗才渊说，老凯俚酸汤鱼在省外的店目前只能勉强活下来，离活得精彩还有些距离，也还需要时间。因此省外市场开店计划会暂定，预留更多的空间来沉淀和调整。

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罗才渊认为，一个餐饮品类要突围，就需要“市场教育” 。 “当地消费者对一种全新饮食文化的认同需要时间，市场教育是需要有人推动的，这个过程也不是一家企业就可以搞定的事情。比如说酸菜鱼火，全国都在做酸菜鱼，虽然是一窝蜂，但是大家都知道了酸菜鱼是什么，这就是市场教育。 ”而酸汤鱼要完成市场教育，显然还需要不少时间。

任何新的产品和文化都需要推广和教育成本，这个过程对先行者来说是蛮痛苦的。尤其是一线城市的人力成本、租金成本与贵州不可同日而语，再加上餐饮的消费客单不断下降，小而美、小而快的餐饮似乎才是当下的流行趋势。 “不管以后的成败如何，我们还是保持了初心。 ”罗才渊认为，一个地方美食的传承和推广要靠几代人的努力，但老凯俚依然对贵州美食的未来充满信心。