如何科学涨价？海底捞、星巴克们告诉餐饮人一个“万能公式”(27)
PI值即千人购买率 ， 反映了菜品人气 。
PI高 ， 说明人气高 ， 带流量 ， 一涨就会被用户发现 。 因此PI高的招牌虾滑、肥牛等就涨了2元 ， 而PI低的猪脑花则涨了12元 。
价格弹性系数 ， 越低则越是刚需 。
比如系数很低的蔬菜 ， 就算涨价了 ， 客人也会出于习惯点一份 。推荐阅读
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