中国产业进化论：餐饮在猛进，零售在挣扎( 三 ) 原标题：中国

美国零售业在以上两个大条件之下，以基于产业自身升级改造的路线，走出了一家非常成功的零售企业——Costco（此前中文翻译惯称为“好市多”），它是在产业体系内以最直接有力的模式进化方式——低价的商品、优质的品质——达到极致的商业成果。

中国的消费零售领域，最为接近美国零售业的产业升级案例，并不是零售业，而是中国的餐饮业。过去20年，中国餐饮业如同美国零售业一般，走出了一条高速增长的发展之路。

30年来，中国餐饮业在经营和运营方式上，走了一条从国营到遍地民营；从高低端割裂到中档为主体；从菜系、菜谱、菜品工艺到门店设计、品牌、服务等全方位的升级换代。

中国餐饮业的高速增长体现三个方面：

第一，中国餐饮业整体的供给规模在持续扩大，餐厅的数量不断增加。

中国餐饮业的年产值，已经从30多年前的54.8亿元，跨入到4万亿元时代。 2019年1月21日国家统计局发布数据显示， 2018年全年餐饮收入42716亿元，同比增长9.5% 。餐厅作为一个商家单位，它的数量也在逐年扩大，从改革开放初期的不足12万户发展到465.4万户。

统计数据显示，以北京为首的一线城市，平均每天有超过100家餐厅开业。当然，每天也以几十家的数量在关闭。

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中国产业进化论：餐饮在猛进，零售在挣扎( 三 )