顺德，唯一可以比肩潮汕的美食之城( 三 ) 顺德

在顺德人眼里，除了当日新鲜水牛奶制作的双皮奶，其余的全是异端。

顺德水系发达、牧草丰茂，当地农民自古有养水牛的传统。水牛奶相比普通牛奶，乳脂含量高出一倍，拿个勺子舀起来，还会有「挂壁」的特点。正宗的顺德双皮奶冷却后会有一层皱皱的奶皮，浓厚香滑，入口就是布满口腔的醇厚奶味。

除了双皮奶，顺德人还举一反三：炸牛奶、炒牛奶、姜撞奶、椰奶冻……说顺德人是美食界的发明大王爱迪生，应该没人会反对吧？

玉冰烧

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最硬核的顺德早餐从一支玉冰烧开始。

茶楼里的老人家往往会叫碟油鸡卤味、一盅两件送烧酒。黄霑都为此写过：「油鸡卤味样样都要，斩大嚿叉烧！」早晨就用清淡柔和的玉冰烧化解肉类的肥腻，只有年份够足的老饕才能淡然享用。

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