传百年工艺 酿民族品牌( 三 )
分层蒸馏和分段摘酒都是酿出好酒的关键步骤 。 五粮液坚持“两不要” ， 即刚蒸出来的酒不要 ， 后期酒精度低的酒也不要 ， 这样“掐头去尾” ， 最后酿出的中段酒酒花饱满、酒味芬芳；而摘取的酒中只有不到总产量20%部分品质最高 ， 这部分酒才有机会贴上五粮液标签 。
取完酒后的糟醅有接近100摄氏度高温 ， 热气蒸腾 ， 要靠工人们不停翻炒、迅速降温 ， 并拌入新的原料 ， 然后再次入窖、封窖 ， 开始新一轮发酵 。
入窖要求糟醅疏松不糙 ， 温度控制在16摄氏度到20摄氏度 ， 最多不超过半个小时 ， 就必须从滚烫的状态冷却到适温 。 这既是技术活 ， 也是体力活 ， 即使在湿冷的冬天 ， 穿着单衣的工人们也经常大汗淋漓 。
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