2019西湖龙井上市 手工炒制坚守“传统匠心( 四 )
机器制茶冲击手工“匠心”
根据经验 ， 机器制茶和手工制茶在效率上是6:1的巨大差距 。 使用全机器炒茶 ， 一斤茶叶只需要一两个小时 ， 并且机器自动控制 ， 不会伤手 ， 机器炒制出来的茶叶 ， 外形匀称 ， 色泽鲜艳 ， “卖相”很好 ， 但香气和口感却不如全手工茶叶 。
“机器炒的茶会混淆茶叶品质 。 ”卢江梅说 ， 都是机器炒出来的茶 ， 长相一个样 ， 难以分清茶叶的来源 ， 也满足不了西湖龙井应有标准 ， 那我为什么要多花三倍四倍的价格到一级产区来收茶？“久而久之 ， 市场会混乱 ， 消费者更加看不懂‘茶叶’” 。
采访人员见到一位坚持手工炒茶的资深茶人 ， 他的手掌黢黑 ， 有厚厚的老茧 ， 这是多年手工炒茶留下的印记 。 这位制茶人介绍 ， 他获奖的重要秘诀之一就是纯手工制茶 ， “连杀青都用纯手工” 。 因为手掌和茶叶的每一次触碰 ， 能够让他感受到茶叶的细微变化 ， 而掌握西湖龙井茶汤口感的秘诀 ， 就在于此 。
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