清朝的人们在茶馆里干什么( 三 ) 清朝的人们在

封建社会等级森严，在八旗社会内部，也处处体现出身背景与社会地位的差异。穷旗人因事去达官显贵家，侯门深似海，处处规矩多，实在难堪；反过来说，皇亲贵胄也不会轻易屈尊到下层的包衣家登门拜访。既然如此，茶馆就给双方提供了一个难得的平等交流的公共空间，按约定俗成的规矩，在大茶馆的前堂，无论是戴顶戴的还是穿粗布大褂的，任何旗民可以暂时放下贵贱之论，平起平坐。

久而久之，这一功能不断扩展，街坊邻里平日免不了发生一些磕磕碰碰，都是家长里短鸡毛蒜皮的琐碎小纠纷，不值当为此去衙门告状，就由某位为人圆润、处事灵巧、善于张罗，大家都很给他面子的所谓“周正人”出面说和，如《茶馆》第一幕里有一位以劝架说和为能的黄胖子：“官厅儿管不了的事，我管；官厅儿能管的事，我不便多嘴。 ”

这种源自清初官办、主要为旗人提供服务的茶馆，就是《皮裤胡同凶宅奇案》、《茶馆》里的大茶馆，也是清代北京茶馆的滥觞。值得注意的是，大茶馆的“大” ，最开始不是指经营空间与档次规模，而是直接翻译自满语dasanicaipuseli ，即“（政府的）官办茶馆” 。

B.平价茶餐厅与便利店

汉唐时代，中国人饮茶就离不开吃糕点。清朝的大茶馆不只卖茶，还有满汉饽饽、小吃、荤素熟食、炒菜和烧黄二酒，诸多经营内容，业务量早已超过茶水本身。这种兼卖酒菜的茶馆就是酒茶馆和饭茶馆。饭茶馆以其经营规模为准，又可以细分成三类：能制作满汉饽饽糕点的叫红炉馆；制作艾窝窝、糖耳朵等小吃糕点的叫窝窝馆；既可以炒制多种荤素饭菜，还可以由顾客自带食材，进门跟伙计嘱咐两句，代客烹制，只收取加工费的，叫大茶馆或二荤铺（茶馆自备饭菜算一荤，客人自带“来菜”再算一荤）。

大茶馆卖酒饭，这不是抢人家饭馆酒楼的生意吗？为规避竞争，经营者有意拉开档次，选用常见食材，主营低廉家常菜，以“油食粗做，粗食细做”作为自家卖点。大茶馆卖酒饭的初始时间已经无据可考，但成因非常明确：外省官员因述职、进贡、交办差事等公务进京，随行有跟班使役，这些人虽然也领官饷但收入有限，老爷的公事办完就走，他们在京短期停留，不愿开伙；科举制度三年一次会试，各地举子也带着奴仆书童进京，身上盘缠有数，同样得精打细算；城里旗人以中下层的外八旗旗兵、上三旗内务府包衣和苏拉（闲散）为主，旗俸并不算多，如八旗基层的马甲兵，每月关（领取）三两银子，养家尚够，天天去高档酒楼他也吃不起。这些人身上具备三个相同点：嘴馋好吃，收入稳定，兜里有俩闲钱又禁不住花。经营者就看准他们的需求，把大茶馆定位为既经济实惠又能一饱口腹之欲的平价食堂。