有“笋嘢”益你！( 三 )
笋最嫩的部位是中间段 ， 挖笋人或厨师用手轻轻一捏就知内里乾坤 ， 用刀破开笋壳 ， 剥去笋衣 ， 碧绿如玉的笋肉展露在眼前 。 去掉笋的前后段 ， 留下最嫩的中段 。 竹笋有节的部位是不要的 ， 只有空心的部位才能吃 。 冯师傅说 ， 10斤春笋最终只取得1斤精华笋段 。 光溜溜的笋先要用清水浸泡数小时 ， 去除青味 ， 再烹调 。 苦笋风味独特 ， 入口清苦 ， 后而化甘 ， 口感如苦瓜 。
春笋配猪肉 最佳家常菜
俗话说 ， 尝鲜无不道春笋 。 早在两千多年前 ， 古人已经吃起竹笋了 。 《诗经》记载“其籁伊何 ， 惟笋及蒲”“加豆之实 ， 笋菹鱼醢” ， 说的正是竹笋 。 唐朝还专门设立专员管理植竹 。 《唐书·百官志》说：“司竹监掌植竹笋 ， 岁以笋供尚食 。 ”而清代的李渔也在《闲情偶寄》中称竹笋为“此蔬食中第一品也 ， 肥羊嫩豕 ， 何足比肩？”他认为竹笋具备了“蔬食四美”：“论蔬食之美者 ， 曰清 ， 曰洁 ， 曰芳馥 ， 曰松脆而已矣 。 ”
