有“笋嘢”益你！( 四 )
春笋的食用方法很多 ， 诗人杨万里说“可齑可烩最可羹” 。 冯师傅带路来到塘尾农庄 ， 这家“深藏不露”的餐厅从前要本地人带路才找得到 ， 后来许多外地朋友也寻迹来食 。 每个季节 ， 店家会用当地的食材烹饪 。 春季的主角当然是“春季苦笋” 。
笋属瘦物 ， 通常要配“肥物” ， 最常见的是搭配五花肉 。 “笋焖大肉”是最具代表性的一道菜 ， 这是在从化五道菜之一的“吕田焖大肉”基础上演变而来 。 本地不少餐厅习惯用笋干来制作这道菜 ， 而这家店则用新鲜的春笋 ， 搭配五花腩肉 ， 也就是当地人所说的“大肉” 。 将切成方块状的五花肉焖软 ， 加入春笋 ， 料汁包裹着鲜嫩的笋尖 ， 成就了这道“硬菜” 。 实际上 ， 这个组合还有另一种演绎方式——笋条荞苗炒五花肉 。 老板兼主厨达哥将笋切成条状 ， 搭配春天时令菜荞菜以及本地土猪肉共炒 。 酸笋配田螺同样精彩 ， 3岁小孩拳头大的田螺 ， 与腌制过的笋一起焖 ， 酸咸可口 。
