浙江日报丨王阿牛：把生活酿进黄酒 2019-03-2707

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2019-03-2707:12|浙江新闻客户端|采访人员朱银燕

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在绍兴的一间酿酒车间，一缸缸发酵的酒正等待开耙。 93岁的国家非物质文化遗产绍兴黄酒酿制技艺传承人王阿牛眼睛发光，开始慢慢卷起袖子。

酿酒的人都知道，只有把手伸进酒缸，用手指感知酒缸里的温度，才知道是否能开耙。

“师傅，可以开耙了吗？”

“可以了！今年的酒酿出来肯定不错的！”

56岁的潘兴祥，在听到师傅王阿牛的指令后，开始开耙。

一季稻米精心沉淀，穿过一冬的寂寞，方能有酒香扑鼻。很多人觉得，黄酒酿造是一门具有神秘色彩的手艺。那么，酿黄酒真的有秘籍吗？

有！这个秘籍，就在王阿牛手中。几十年时间，他整理编写了众多黄酒酿造资料，让后人更好地传承黄酒技艺，让绍兴黄酒的酒香飘得更远。

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