浙江日报丨王阿牛：把生活酿进黄酒( 四 ) 2019-03-2707

昏暗的房间， 93岁的王阿牛颤颤巍巍开门。他穿着非常朴素，外面的棉袄看起来十分陈旧。

儿子王新潮说，老人非常节约，家里很少开灯，但是老人也特别固执，喜欢一个人住。 “平时除了吃饭睡觉，他就在这个屋子里写东西。 ”

在老人的书桌上，堆着几十本笔记本、一盏台灯和一副老花眼镜。王新潮说， 93岁的老父亲听力不好，但是视力不错，退休后就经常在房间里写黄酒酿造相关工艺。

“原来只是对酿酒技术的随手记录，后来渐渐养成了习惯，现在每天也都要记。 ”王阿牛说，正是这些材料，为编写绍兴酒的操作规程打下了基础。

让后人更好地传承黄酒技艺、让绍兴黄酒的酒香飘得更远，是王阿牛最大的心愿。几十年时间，王阿牛整理编写了很多黄酒酿造的资料，包括《黄酒冬酿淋饭、摊饭的技术操作要点》《绍兴酒半成品和工作质量标准》以及《绍兴黄酒酿制技艺》等。

要做好酒先学做人将一生心血传给徒弟

每年的黄酒开酿节举行后，绍兴黄酒就进入冬酿时间。开酿节也让更多人认识了解了绍兴黄酒。 “开酿节是师傅倡导的，他觉得这样的仪式感是对黄酒的尊重，也便于让后人传承。 ”潘兴祥说。

黄酒酿制是一项手工传统技艺，徒弟需要在师傅的长期指导下学习。这种传承方式是有原因的，首先，传统技艺重实践，需要师傅手把手教；其次，黄酒酿制技艺重经验，生产周期长，影响因素多。王阿牛的秘籍，显然能够让黄酒酿造者少走很多弯路。除了教会自己工厂的员工酿酒，王阿牛还经常出去讲课，想把自己的经验教给更多的酿酒师傅。