浙江日报丨王阿牛：把生活酿进黄酒( 三 ) 2019-03-2707

“后来才慢慢体会到这样做的好处。 ”王阿牛告诉采访人员，做酒是慢工，第一就是要有耐心。

几十年过去了，王阿牛依旧记得第一次开耙时的场景。 “当时，我把手插在外衣口袋里，堂哥赶紧让我拿出来，说这样待会儿就不能准确估计缸里的温度了。 ”从此以后，王阿牛学会了留意酿酒的各种细节。

“好记性不如烂笔头。口耳相传容易出错，为什么不把技术要点以文字的形式记录下来，把黄酒酿制技术一代代传下去呢？”王阿牛说。

于是，在沈裕华酒厂的十年间，王阿牛边看边学，坚持记录数据，也慢慢体悟到了开耙的窍门。 1952年，王阿牛调入云集酒厂（后改名为东风酒厂），一干又是40年，其间，他还是不断学习和研究开耙技术，积累了大量一手资料和实践经验，黄酒秘籍也日渐成型。

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今年1月，王阿牛（右）指导徒弟潘兴祥酿酒。朱银燕摄

台灯和老花镜为伴退休以后仍笔耕不辍

1991年，王阿牛从东风酒厂退休，但对黄酒的热爱和痴迷已经融入他的血液。为了让后人更好地传承黄酒技艺，让绍兴黄酒的酒香飘得更远，王阿牛的黄酒秘籍编写还在继续。

在绍兴的一个老小区，采访人员再次见到了王阿牛。

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