浙江日报丨王阿牛：把生活酿进黄酒( 二 ) 2019-03-2707

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1979年，王阿牛（右）参与评酒。

一生沉醉酒香边学酿造边整理记录

在绍兴酿酒人眼里，王阿牛是技术扎实的“酒头脑” ，他每个月来徒弟潘兴祥的酒厂指导一到两次，这也是他最开心的时候：“年纪大了，就和孩子一样，很喜欢出来逛逛。 ”

“说到底，师傅还是放不下酒。 ”潘兴祥说。

透过酒香，似乎能看到时光烟云里那个17岁的少年。那年，王阿牛开始跟着师傅酿酒。而酿酒秘籍，也是从那个时候开始书写。

1925年，王阿牛出生在绍兴鉴湖畔的东浦镇。 “绍兴老酒出东浦” ，走在这个小镇，除了随处可见的河流和青石板的小桥，就是这里家家户户的酒缸。每年冬天，各家各户都会在自己家酿酒，将糯米浸泡好、蒸熟、拌上酒曲，四周捂好稻草，便是老少皆爱的甜酒酿。随处可闻的酒香，是幼年王阿牛最深的记忆。

1941年，也就是17岁那年，王阿牛到东浦汤源茂记酒坊当学徒，之后随堂兄到沈裕华酒厂。 “做酿酒工，一天要洗200个酒坛，挑200个酒坛。只要有机会，我就会找各种理由，跑到堂兄开耙的地方仔细观察和请教开耙技术。 ”时间一长，就被老板发现了。王阿牛说，老板告诉他，想要学开耙，先要洗9万只酒坛，挑9万桶水和酒。从那以后，王阿牛成了作坊里最勤快的人，学会了浸米、蒸饭、投料等基本技术。