原创<br> 一块红烧肉的消化道之旅，消化科医生为你科普消( 五 ) 原标题：一块

食管上括约肌顾名思义就是食管上部的肌肉，它的作用就是防止食物反流回咽腔，以免误入气管；同理，食管下括约肌的作用可以防止胃内食物反流回食管，但如果某些器质性疾病使这两处肌肉的功能变得异常，那么食物就可能出现反流的现象。

第三，红烧肉的胃之旅。

食团经食管进入胃，胃是消化道中最膨大的部位，能暂时储存食物，这个时候胃壁肌肉的机械消化和胃液的化学性消化都开始发挥作用。

当然，红烧肉在胃内的过程远比在食管里要复杂很多。

我对十万君说，红烧肉的胃之旅可以分为两步走，第一步，通过胃的容受性扩张，不但能保持胃腔容量增大，还能保持胃内压力不升高，这样就能更好地接受和贮存食物；第二步，红烧肉入胃后5分钟，胃即开始蠕动，蠕动能使食物与胃液充分混合，胃液是一种无色透明的酸性液体，它包括盐酸、胃蛋白酶原、黏液和内因子， pH值约为0.9-1.5 ，正常成人每日胃液分泌量约1.5-2.5L ，强大的酸性可以帮助更好地磨碎消化食物，也能激活胃蛋白酶原。

通过这两步，食物中的蛋白质开始被胃液中的胃蛋白酶初步分解，被消化的食团逐步变成粥一样的物质，这种物质有一个专业的名称叫食糜，食糜在胃的蠕动推送下分次通过幽门进入十二指肠，当然，通过幽门也并非那么简单，虽然胃的容量大，但是邻居十二指肠的接收能力却是有限的，因为十二指肠内酸、脂肪、渗透压及机械扩张可刺激肠壁上的多种感受器，反射性地抑制胃蠕动，引起胃排空减慢，所以胃的排空是间断进行的，完全排空的时间需要4-6小时，总体而言，大块食物的排空慢于小颗粒，三种主要食物成分(糖类，蛋白质类，脂类)中糖类排空最快，蛋白质次之，脂类最慢，高渗溶液排空慢于等渗液。