跟随钱文忠走访：探寻千年诗酒文化之乡遂宁( 四 ) 作者/时令“

生态酿酒与海绵城市

寻常人隔着涪江在对岸就能闻得到厂里酒糟的甜香。遂宁正是闻名遐迩的四川舍得酒业所在地，酒厂位于四川省遂宁市射洪县沱牌镇,地处北纬30.9°——也就是世界最佳酿酒核心。

香味似乎是一种无形的踪迹，带领着钱文忠来寻访这座酒厂不轻易示人的神秘酒窖，这里面有着哪些奥秘?这座始建于唐代的作坊，里面的古窖池和古井，至今仍在正常生产，酒厂用近乎“拙”的方式守护着“古法佳酿” 。窖池和酒库里的十多万吨酒，是舍得酒厂现在最大的底气和财富，这些酒90%都存放了五年以上的时间，最老的年份可以追溯到60年代。

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当然，与其说是酒厂，不如说它是一个花园。上世纪80年代末开始，在舍得酒厂市场销售，品牌效应都很好的时候，在本应该扩大规模，扩大生产，增加市场占有份额的年代，酒厂“不务正业”地提出来要搞生态，建生态制取中心，开始侍弄起了花花草草：将以前所有的树和草全部剔除掉，选择性地种植了香樟、银杏、楠木，当时酒厂的选择承受着内外部的压力和质疑。而后来事实证明这一取舍是对的，也正符合如今可持续发展的理念。

“酿酒不是说我们在酿酒。我们是在保护酒厂的微生物群。真正酿酒的是这个微生物。它们在把这个酒酿出来。我们只是说给它。提供一个更好的酿酒环境。 ”厂里的师傅们如是说。