红色防晒、橙色抗衰!番茄颜色决定保健功效( 十 )
于仁文说 ， 催熟的西红柿可能含有番茄碱 ， 对中枢神经系统有干扰作用 。 自然成熟的西红柿 ， 番茄碱含量很低 ， 甚至完全没有 。 挑选西红柿时可以注意以下3点：
一看颜色 。 自然成熟的西红柿 ， 红色中透有白沙点 ， 果蒂部分有些绿色 ， 而催熟的整个果实都是红色 。 自然成熟的情况下 ， 颜色越红 ， 番茄红素含量越高 。 有数据显示 ， 黄色品种的西红柿中 ， 每百克仅含0.3毫克番茄红素 ， 而红色品种一般能达到2～3毫克 ， 最高可达20毫克 。 此外 ， 夏天上市的西红柿比冬天上市的番茄红素含量更高 ， 因为夏季阳光充沛 ， 光照时间长 。
二看形状 。 选择外形圆润、形状均匀的西红柿 。 催熟的西红柿外观不够圆润 ， 有些还会奇形怪状 。 此外 ， 表皮有青斑或黄斑的西红柿也不要选 。
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